專題：尚淘酒()精品酒品鑒-朗姆酒品鑒

特種：烈酒

原產地：巴西

特性：口感細致甜潤，香氣芬芳馥郁

投資價值：60分

歷史

     尚淘酒：與其他世界zm美酒一樣，朗姆酒也 是 由 一個地區興起而逐漸被全世界認知并受到歡迎的酒類。它的故鄉在古巴，一個美麗而又神奇的地方。歷史上，朗姆酒一直是古巴人的一種傳統飲料，古巴人 民 素 以口味的挑剔聞名于世，世界上{zh0}的雪茄就出自這里。哈瓦那雪茄代表著古巴雪茄的{zg}水平，成為古巴雪茄的代名詞。卷煙工全身心投入，憑著靈巧的 雙手 精巧 地切割煙葉、熟練地卷煙、恰到好處地收尾……每當制作完成一支雪茄煙后，卷煙工總是自豪地、自我欣賞地凝望著自己的杰作。

美酒也是如此，古巴朗姆酒也 在 釀 制過程中融人了古巴人民的智慧與藝術氣質。朗姆酒是由古巴盛產的甘蔗為原料，由釀酒大師經過榨取與蒸餾之后制取的甘蔗燒酒裝進白色橡木桶，經過多 年 精 心釀制，使其產生一股獨特的、無與倫比的口味，成為古巴人須臾不可離的一種飲料，并且在全世界獲得了廣泛歡迎。朗姆酒屬于tr產品，由制糖甘蔗加 工而 成， 不添加任何化學元素。整個生產過程從對原料的精心挑選起，到生產的酒精的蒸餾，甘蔗燒酒的陳釀，把關都極其嚴格。它在生產中保留著傳統的工 藝，并且 經過一 代一代的相傳，一直保留至今。
       朗姆酒由甘蔗為原料，甘蔗原產地可能是新幾內亞或印度，后來傳播到南洋群島。亞歷山大大帝東征印度時，一位將領曾說印度出產一種不需蜜蜂就能產生蜜糖的草。公元6世紀，伊朗薩珊王朝國王庫思老一世(Khosrau 壹Anushirvan)將甘蔗引入伊朗種植。8-10世紀，甘蔗的種植遍及伊拉克、埃及、西西里、伊比利亞半島等地。15世紀后，葡萄牙和西班牙殖民者在全球對抗時，又把甘蔗帶到了美洲。

有歷史記載．1 6世 紀 時， 哥倫布第二次航行美洲到古巴時從加納利群島帶來了制糖甘蔗的根莖。古巴的氣候條件、肥沃的土壤、水質和陽光非常適合甘蔗的生長，這些根莖很快就迅 速 繁 殖起來。沒多長時間，這種甜蜜的神奇植物就俘獲了當地人的心，更多的甘蔗被大量地種植。種植和收割甘蔗并榨取蔗糖，是一項需要大量勞力的勞動。當時 的 奴 隸主為了表示他們還是有善心的，就把制糖時剩下的殘渣（這種副產品稱為糖蜜）、甘蔗汁在一起蒸餾，形成新的蒸餾酒分給工人飲用。當然，尊貴的奴隸 主 是不會 沾口的，他們只喝從遙遠的歐洲帶來的葡萄酒。
       尚淘酒紅酒專賣店經理： 這 種 簡陋的蒸餾酒，其實就是后來的朗姆酒的前身．早期的甘蔗種植園利用畜力來驅動榨汁機壓榨甘蔗獲取汁液．青檸汁經常被加進來沉淀雜質，然后一起和汁 液 被 加溫蒸煮。蒸煮過的汁液疊放在一個陶制容器中等待糖分自然冷卻結晶。多余的液體從容器底部的一個小孔中流出并收集起來。通常結晶過程需要幾個星 期。當 結晶 過程完成后，把陶制容器打碎獲取蜜糖晶體后就可以上市了。結晶剩余的汁液是一種稠的黑色物質，稱為蜜糖漿(Molasses)。很多時候，蜜糖漿被視為甘蔗榨糖的廢棄物，用來做肥料或動物飼料。

由于釀造方法簡單，工藝簡陋，這種甘蔗酒酒質很差，但對于種植園的奴隸們來說，這也不啻于天上的瓊漿玉液了．累了{yt}，這些可以帶來mz與歡樂的飲料成了勞動者們喜愛的杯中之物．100多年后，法國傳教士拉巴特(Jean Baptiste Labat 1663-1738年)來到古巴，在日記中，他饒有興趣地記載道：“島 上 處 于原始生活狀態的土著人、黑人和一小部分居民，用甘蔗汁制作一種刺激性的烈性飲料。喝后能使人興奮并能xc疲勞。這種飲料是經發酵而成的。這種飲 料 叫 甘蔗酒，酒性烈、猛，價錢便宜，味道不好。這種酒與航行在加勒比海上那些窮兇極惡的海盜的許多奇聞有關。他們都是潛逃犯和無國籍的海盜，毫不尊重 法律 和宗 教。他們喝了這種酒更是不尊重任何禮教，無法無天，肆無忌憚。

拉 巴 特 神父的日記說明了一點——在當時，這種日后被稱為朗姆酒的飲料已經成為海盜們的心儀之物，這也是為什么有人把朗姆酒稱為一海盜伙伴一的原因了．在 遼 闊 無邊、變幻詭異的大海上，海盜們緩解壓力、掃盡孤獨的{zj0}方式就是一醉方休．而和敵人搏殺之前，喝上幾大口烈酒，即使不能增加力量，也會徒增一分 膽 量。朗 姆酒是海盜們航行中最重要的伙伴。他們可以沒有食物、沒有金幣，但不能沒有朗姆酒。即使到了今天，熱播全球的電影《加勒比海盜》里還是隨處可 見朗 姆酒的影 子。尚淘酒紅酒專賣店架上的朗姆酒，都是古巴甘蔗園里面走出來的烈酒。

至于朗姆酒的得名．也和海上的船員有關，不過這回不是海盜，而是英國皇家海軍。1745年． 英 國 海軍上將弗農航海時發現手下士兵患了壞血病。這種因缺乏維生素而在常年遠航的海員身上普遍罹患的疾病讓人頭疼。上將無計可施，只好命令士兵們停止 喝 啤 酒，改喝流行于西印度群島的這種新飲料。湊巧的是．這種取自甘蔗的液體竟然真的把海員的病治好了。士兵為感謝他，稱弗農上將為“老古怪”，而把這 種酒 精飲 料稱為朗姆(Rum)。隨著“日不落帝國的艦船在世界各地的港口不斷出現，朗姆酒也開始了其在全球范圍內的迅速傳播。而朗姆酒，在隨后的歷史中一直和jd保持著緊密的聯系，以朗姆酒為中心在士兵中產生出許多俚語甚至形成一種文化。

一個廣為流傳的故事是這樣的。{dy}次世界大戰期間，1914年 圣 誕 節休戰。德國bd用德語唱起了平安夜，這時思鄉心切的英國bd也放下武器，從戰壕里走出來跟著一起唱了好幾個小時．戰場上的敵手們玩起了游戲，唱 起 了 圣歌，共享美酒佳肴，圣誕夜，英國皇家空軍向里爾的德軍機場丟下了一份圣誕布丁，而第二天，德軍也向英軍士兵投出了一桶朗姆酒投桃報李。

戰 爭 讓 成千上萬的人悲慘死去，也讓更多的人缺胳膊少腿。如果說步槍是戰場上的死神，那么朗姆酒就是戰士們的天使．當發現一個士兵還活著時，他的傷口被 包 扎 后，衛生員馬上會給他灌朗姆酒．如果做手術mz條件不好，那么取而代之的mz劑也是朗姆酒．一個士兵在回憶錄里寫道：“一小杯朗姆酒將傷員從疾病 和死 神手 中搶過來，這已經不是一次兩次了。許多以前從未喝過酒的禁酒主義者也在法國戰場上飲下了此生{dy}口酒，并不是因為他想喝，而是他不得不喝。” 在澳大 利亞皇 家jd的弗蘭克．M．科菲中尉（在1915年11月18

日的戰斗中陣亡）的日記中有一篇9月13日的日記：。今天早上剛剛分完朗姆酒，一顆炮彈就在奎因臺旁邊的矮墻上炸開了花。從一大堆土里挖出一個人至少要20分鐘．但是他們一醒過來，開口{dy}句話就在叫：‘誰拿一偷走了我的酒？他媽的，他們把我的酒瓶子都炸翻了！’他們居然只字未提炮彈！所關心的只是把分給他們的朗姆酒弄酒了。”

知曉了朗姆酒在戰場上的意義，再理解今日它對嗜飲者的重要性，也許就不會那么困難了。

釀制

朗姆酒的釀制過程，恰似一部繽紛的交響曲。早先，海盜和工人可以容忍甘蔗酒的劣質，而養尊處優的農場主卻不能接受。1 8世 紀 后， 隨著蒸汽機和新的蒸餾設備從歐洲引入，古巴甘蔗酒迎來了脫胎換骨的機會。上文說過，甘蔗酒用的原料其實就是蔗糖制造過程中產生的下腳料。機器取代 了 牲 畜榨糖后，甘蔗加工的量得以迅速增加，種植園的主人認識到這些剩余殘渣的潛在經濟價值，于是就按照歐洲人的口味來蒸餾酒精。甘蔗糖蜜是制蔗糖時分離 出 來 不能再結晶制糖的殘留物，呈黏稠半流動性的膠狀物。把酵母、純凈水和營養劑加入后，這些黏稠的蜜糖變為原漿(Mash)。原漿產生后，下一步就進入了發酵工序。

尚淘酒：與白蘭地不同（必須采用罐餾囂）．朗姆酒沒有嚴格界定使用何種蒸餾方法。朗姆酒可以采用一次、兩次或三次蒸餾。一般來說，色澤淺的J朗姆酒(Light Rum)采用連續式柱餾器蒸餾，然后過濾去除雜質。色澤重的朗姆酒(Dark Rum)采 用 罐 鎦器蒸餾，保留部分有效雜質。這些有效雜質使朗姆酒色澤更重、口味更獨特。有時候，為了使朗姆酒更有特性，還會加入部分焦糖或蜜糖漿．從發酵時間 短 的 原液中得到的朗姆酒色澤比發酵時間長的色澤更淺；發酵時間長但酒精含量低的朗姆酒口味重．發酵時間短但酒精含量高的朗姆酒色澤更淺一些。傳統的朗 姆酒 不接 種酵母，全靠甘蔗表面附著的tr酵母或上批發酵的酒酸做酒母接到下一批原料中，是在自然條件下進行發酵的。近代大多采用人工培養的純種酵母。

發酵時間長短也隨著釀造不同而有所不同。生產淡香型只需0.5-2天，生產濃香型則需12天。剛蒸出的郎姆酒粗糙、沖辣，后苦味重．須用白橡木桶老熟陳釀。

1660年，朗姆酒生產剛開始不久后，在碼頭上經常有被盛放在木桶中的朗姆酒等待運輸。在朗姆酒終于到達目的地后，人們發現經過陳放的朗姆酒品質會更好。于是，人們開始有意延長存放時間，熟化朗姆酒。通常熟化少于1年的朗姆酒稱為淺色朗姆酒(Light Rum)．淺色朗姆酒在商標上經常標為清，白、銀朗姆酒(Clear. White. Silver)．出口到亞洲尤其是中國的淺色朗姆酒通常至少陳放在不銹鋼或木桶中一年，深色朗姆酒通常熟化3年或更長時間。商標上標有Anejo的朗姆酒通常是采用勾兌的方法把不同年份的朗姆酒混合。這種朗姆酒的品質非常優秀，足以滿足任何一個行家的味蕾。一些生產商把焦糖加入未熟化的朗姆酒中來增加酒的色澤，但是只有經過熟化的朗姆酒才能稱作Dark Rum．通常淺色朗姆酒至少熟化1年時間．琥珀或金色朗姆酒需熟化至少3年．深色朗姆酒一定要熟化至少5年時間。

與 葡 萄 酒一樣，朗姆酒的陳釀熟化也是在橡木桶中進行的。特別的是，在生產木桶的過程中，木條要經過熏烤炭化．炭化的木桶可以把朗姆酒中的異味抵消，并釋 放 出 獨特味道．有些生產商使用存放過白蘭地、蘇格蘭威士忌或雪梨酒的橡木桶來附加朗姆酒更多、更復雜的味道．在生產商陳釀朗姆酒的地方-年齡超過15年的橡木桶并不罕見。

陳 釀 完 成后，勾兌過程就可以開始．幾乎所有的朗姆酒都是勾兌而來的，這也是一瓶wm的朗姆酒不可或缺的重要一環。為了獲得想要的味道，生產商把不同蒸 餾 方 法、不同純度和不同年齡的朗姆酒混合起來。熟練的勾兌技術對于品牌朗姆酒來說是非常重要的，勾兌技師的知識和直接經驗可以成就一個品牌也可以毀壞 一個 品 牌，這在沒有科學控翻方法的年代尤為重要。專門勾兌用的老熟朗姆酒通常價值不菲。熟化3年的朗姆酒每桶價值3000美元，而熟化25年的朗姆酒每桶價值卻達到12.5萬美元，在品鑒尚淘酒各種朗姆酒的過程中，資深的朗姆酒愛好者最喜歡拿各種品牌勾兌的優劣作為評判標準。

鑒賞

尚淘酒：一瓶朗姆酒的好壞，與其釀制過程中的每一個環節都息息相關。伴隨著這種甘蔗酒在全世界受到熱烈追捧的過程，人們給朗姆酒作出了詳細的劃分：

按照酒的香氣來劃分

1．濃香型：濃烈朗姆酒呈金黃色，酒香和糖蜜香濃郁，味辛而醇厚，酒精含量45-50度。濃烈型朗姆酒以牙買加的為代表。

2．清香型：酒液呈淺黃到金黃色，酒度在45-50度。清淡型朗姆酒主要產自波多黎各和古巴，它們有很多類型并具有代表性。

按照酒的品質來劃分

1． 酒 體 輕盈、酒味極干的朗姆酒：這類朗姆酒主要由西印度群島屬西班牙語系的國家生產，如古巴、波多黎各，維爾克群島、多米尼加、墨西哥、委內瑞拉等，其 中 以 古巴朗姆酒最負盛名．清淡型朗姆酒是用甘蔗糖蜜、甘蔗汁加酵母進行發酵后蒸餾，在木桶中儲存多年，再勾兌配制而成。酒液星淺黃色至金黃色，酒度在45 50度。

2．酒體豐厚，酒味濃烈的朗姆酒：這類朗姆酒多為古巴、牙買加和馬提尼克島的產品。酒在木桶中陳放的時間長達5-7年，甚至15年，有的要在酒液中加焦糖調色劑（如古巴朗姆酒）．因此其色澤金黃，深紅。酒香和糖蜜香濃郁，味辛而醇厚，酒精含量45-50度．

3．酒體輕盈、酒味芳香的朗姆酒：這類朗姆酒主要是古巴、爪哇群島的產品，其久香氣味是由芳香類藥材所致．芳香朗姆酒一般要儲存1 0年左右。較zm的是Mulata（混血姑娘）朗姆酒．

按照酒的顏色來劃分

1.銀朗姆(Silver Rum)．又稱白朗姆，是指蒸餾后的酒須經活性炭過濾后入桶陳釀一年以上。酒味較干，香味不濃。

    2．金朗姆(Golden Rum)，又稱琥珀朗姆，是指蒸餾后的酒需存人內側灼焦的舊橡木桶中至少陳釀三年。酒色較深，酒味略甜，香味較濃。

3．黑朗姆(Dark Rum)，又稱紅朗姆，是指在生產過程中焉加入一定的香辯汁液或焦糖調色'的朗姆酒。酒色較濃（深褐色或棕紅色），酒味芳醇。

按照生產商的廠牌來劃分

朗姆酒的代表品牌主要有波多黎各的百加得(Bacardi)、牙買加的摩根船長(Captain Morgan)、美雅士(Myers)等。

百加得在1862年 創 制 而成，以口感柔和、清淡滑爽的獨特風味伴隨著蝙蝠這一極具靈性的標志迅速深入人心，并成為最受人們青睞的朗姆酒之一。它可以和任何軟飲料調和．直 接 加 果汁或加冰塊后飲用，被譽為“隨瓶酒吧。，是熱門酒吧的{sx}品牌．一直被用來調制全球cj的雞尾酒。尚淘酒專賣店經理介紹說，目前中國市場上百加 得朗 姆8年(Bacardi 8 Year)大約180元，百加得黑朗姆(Bacardi Black)大約85元．百加得白朗姆(Bacardi Rum White)大約70元。

金摩根船長Captain Morgan (Gold)大約80元，黑摩根船長Captain Morgan (Black)犬約85元。     

美雅士朗姆酒在形態與風味上皆變化多端，好的美雅士朗姆酒可陳年至十多年．美雅士朗姆酒飲用的方式也是多種多樣的，它既可凈飲同時也可以調翻雞尾酒與其他的烈酒和果汁混合在一起飲用，這當中的滋味更是妙不可言！

此外，國際上朗姆酒的馳名品牌還有：Mulata（古巴混血姑娘朗姆酒）、Havana Club（哈瓦那俱樂部朗姆酒）、Don Q（堂吉訶德朗姆酒）。

品味

尚 淘 酒： 朗姆酒的飲用方法很多，仁者見仁智者見智。在出產國，人們大多喜歡直    接加冰塊桌喝純朗姆酒，不加以調混。實際上，這也是品嘗朗姆酒{zh0} 的 做 法．而在美國，一般把朗姆酒用來調制雞尾酒。在晚餐時作為開胃酒來喝，也可以在晚餐后喝。在重要的宴會上它是個極好的伴侶．朗姆酒的用途很多，因 為燒 焦的 蔗糖有強烈的香味，所以朗姆酒也經常用于在烹飪上制作糕點、糖果、冰激凌以及法式大菜的調味，除此之外，朗姆酒飲用時還可加冰，加水、加可樂 和加熱 水。據 說用熱水和黑色朗姆酒兌在一起，便是冬天治感冒的{tx}偏方。摻入雪碧等碳酸飲料，也可以使朗姆酒呈現獨特風味。

由朗姆酒調制的雞尾酒，在全世界的酒吧里都是{zshy}的款式。最常見的有：

MaiTai (媚態)

這款粉紅色雞尾酒酸甜雙享，是一個經典的夏日冷飲。

口味：朗姆酒，鮮橙和青檸

Blue Hawaii（藍色夏威夷）

這款清爽的朗姆雞尾酒由多種烈性酒調成，充滿熱帶風情．

口味：淺色朗姆酒、藍色柑橘酒、菠蘿汁、椰子香甜酒

Mojito（莫寄托）

一款典型的古巴雞尾酒．

口味：朗姆、檸檬、糖、薄荷

Glorv（榮光）

是款色彩明亮．男女都適飲的雞尾酒。

口味：金酒、朗姆，伏特加、白橙皮、雪碧 ()

（編輯：sbj005)