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酒這個神妙之物，伴隨人類的生存與發展，不停地參與人們的精神生活與創造。谷的釀酒，最早可追溯到距今五千年前的龍山文化時期，因為在龍山文化遺址發掘出了許多釀酒和飲酒的器具。但這時期的酒，就像我們現在的甜酒和西藏的青稞酒，尚無蒸餾技術。可是，由于谷物酒的實際運用，酒便在這一時期大大地豐富了人們的精神創造。秦漢以后，在酒業繁榮的同時，中國酒開始進入技術性總結及優良技術傳播時期，便有了《方言》一書記載的八種酒曲及餅狀曲，有了《養生方》、《雜療方》記載的各種藥酒，有了《北方酒經》關于“干酵”的制酒法，誕生了世界最早的{dy}部釀酒工藝學著作—北魏賈思勰的《齊民要術》第七卷.
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