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蝦干是一種蛋白質非常豐富、營養價值很高的食物，其中維生素A、胡蘿卜素和無機鹽含量比較高，而脂肪含量不但低，且多為不飽和脂肪酸，具有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。番禺特色臘味蝦含有高質量的蛋白質，鮮蝦中的含量約18％，蝦干中的含量高達50％左右。蝦中礦物質含量很豐富，每100克海蝦含鈣146克，磷196毫克，鐵3.0毫克，鋅1.44毫克。而每100克蝦皮中鈣含量高達1760毫克，磷1000毫克鐵6.7毫克。另外，蝦的肌纖維比較細，組織蛋白質的結構松軟，所以肉質細嫩，容易消化吸收，適合病人、老年人和兒童食用。
蝦干營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質松軟，易消化，番禺特色臘鴨對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物。
功效
中醫上認為，海蝦性味甘、咸、溫，具有開胃化痰、補氣zy、yq通乳等功效，對腎虛yw、腰酸膝軟、筋骨疼痛等病癥有一定的療效。
蝦干中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。
蝦干的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
日本大阪大學的科學家最近發現，番禺特色魚干蝦干體內的蝦青素有助于xc因時差反應而產生的“時差癥”。
蝦干有zj作用，常用來zl神經衰弱、植物神經功能紊亂諸癥。
老年人常食蝦干，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏松癥；老年人的飯菜里放一些蝦干，對提高食欲和增強體質都很有好處。