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廣東冷凍肉批發(fā)

作者：高州市遠(yuǎn)東冷凍廠 來源：gdyd 發(fā)布時(shí)間：2015-01-19 瀏覽：630

保藏原理

微生物的影響

1. 在低溫下微生物物質(zhì)代謝過程中各種生化反應(yīng)減緩，因廣東冷凍肉批發(fā)而微生物的生長繁殖就逐漸減慢。

2. 溫度下降至凍結(jié)點(diǎn)以下時(shí)，微生物及其周圍介質(zhì)中水分被凍結(jié)，使細(xì)胞質(zhì)粘度增大，電解質(zhì)濃度增高，細(xì)胞的pH值和膠體狀態(tài)改變，使細(xì)胞變性，加之凍結(jié)的機(jī)械作用細(xì)胞膜受損傷，這些內(nèi)外環(huán)境的改變是微生物代廣東冷凍品廠家謝活動(dòng)受阻或致死的直接原因。

酶的影響

低溫對(duì)酶并不起wq的抑制作用，酶仍能保持部分活性，因而催化作用實(shí)際上也未停止，只是進(jìn)行得非常緩慢而已。例如胰蛋白酶在-30℃下仍然有微弱的反應(yīng)，脂肪分解酶在-20℃下仍然能引起廣東冷凍食品廠家脂肪水解。一般在-18℃即可將酶的活性減弱到很小。因此低溫貯藏能延長肉的保存時(shí)間。

鄭重聲明：資訊 【廣東冷凍肉批發(fā)】由 高州市遠(yuǎn)東冷凍廠 發(fā)布，版權(quán)歸原作者及其所在單位，其原創(chuàng)性以及文中陳述文字和內(nèi)容未經(jīng)(企業(yè)庫www.zgmflm.cn)證實(shí)，請(qǐng)讀者僅作參考，并請(qǐng)自行核實(shí)相關(guān)內(nèi)容。若本文有侵犯到您的版權(quán)， 請(qǐng)你提供相關(guān)證明及申請(qǐng)并與我們聯(lián)系（qiyeku # qq.com）或【在線投訴】，我們審核后將會(huì)盡快處理。
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