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一品螺軒螺絲粉培訓中心：
一碗真正的螺螄粉，應該具有酸、辣、鮮、爽、燙的風味，它由柳州特有的軟滑爽口的米粉（直徑大約三毫米，圓柱形的被晾干米粉），加上酸筍、鮮木耳、炸花生米、油炸腐竹、干黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄和豬骨的湯水調合而成。看似簡單的螺絲粉，其實工序要比老友粉復雜得多。
米粉，是柳州螺螄粉的骨骼，一定要用廣西市場上的那種干的圓米粉，柳州出的{zj0}，嫩滑且彈性十足。
一鍋香味迫人的湯，就是螺螄粉的血液了。這湯水的主料是螺螄和骨頭，地球人都知道，但其中的詳細配方，各家自有各家的絕招。。。。。。。不一而足。
螺螄粉螺螄粉，少了螺螄就不能稱之為柳州螺螄粉了。螺螄不是田螺，個頭要比田螺小得多，肉也少，正在在河溝石灘，亦稱之為“石螺”。雖說沒有田螺的個頭，但石螺的味道可以用“清甜”來形容，它那股特有的香味如果用田螺代替，無疑會大打折扣。熬螺螄湯是很講究的，因為米粉的味道基礎來源于螺絲湯。首先將買回來的石螺在清水里泡二天，讓它吐泥，不然熬出來的湯會有泥腥味。一般來說，電飯鍋般大小的一鍋湯，{zh0}選三斤左右螺螄的分量。腐竹，是螺螄粉必不可少的一種配菜，選用桂平或者桂林腐竹為佳。
熬辣椒油，這是的一道很重要的工序。選的干辣椒或者辣椒粉必須是超辣的品種，不然是做不出一碗可以辣得“{jz}”的柳州螺絲粉的。這個“{jz}”，也許會有四川人或者湖南人嗤之以鼻，但只要他們敢于嘗試一碗“zz辣”的柳州螺絲粉，那么我相信他們就會理解“七竅生煙、眼淚汪汪、大汗淋漓、鼻涕噴薄”的含意了。
將二兩花生油燒熱，蔥段爆香，加入大量的辣椒粉和干辣椒，用最小的火力輕輕地炸。反復翻動辣椒們，讓它們盡可能地釋放每一個辣的分子。將煉出來的辣椒油倒入螺螄湯繼續熬，我怕不夠辣還多加了幾個指天椒同煮！我就是要看看，“誰的鼻涕在飛”？
泡軟的干米粉同菜心一起下到水里。三分鐘熟后撈起菜心，大約是七成熟即可。再把煮熟的米粉撈出壓在菜上，然后加上之前說的“油爆過后的蔥段、酸菜葉、鮮木耳、酸筍、炸花生米、炸腐竹、豆腐泡、黃花菜等等”（如果有酸豆角則更加鮮），一并裝碗，灑上蔥花末，{zh1}在上面先淋滾燙的紅油，再加入香濃的螺螄湯即可。，