原料：鱸魚、羅非魚、鯰魚為佳
配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜
調(diào)料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油、生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個。

做法一：　

　　1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)

　　2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。

　　3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

　　4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

　　5、辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。這樣香噴噴的水煮魚就好了。


做法二：
　　1、將魚頭剁下，并從中分兩半；
　　2、將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開；
　　3、繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片；
　　4、將魚排分為三四段與魚頭放一起備用；
　　5、將魚片內(nèi)放一個蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒，拌勻；
　　6、將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi)，用小

火慢炸；
　　7、在辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用；
　　8、將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后，將魚頭魚排入鍋；
　　9、翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調(diào)羹，加沸水三四碗；
　　10、等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；
　　11、魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉；
　　12、盆中放著已焯好的黃豆芽；
　　13、將魚片一系列湯湯水水倒入此盆；
　　14、{zh1}將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
做法三：
　　1.將活魚剔除魚腹內(nèi)臟和魚鱗，片成片，加細鹽味精拌勻，擱置半小時；
　　2.將姜切成大塊，蒜瓣拍散；
　　3.將食用油入鍋燒熱，關(guān)火，油中熱時加入紅辣椒、姜、蒜、花椒；
　　4.一盆加有數(shù)顆紅辣椒的清水燒開，加入豆芽，同時將魚片一片片夾入沸水中，魚片浮上水面后關(guān)火，此時魚片細嫩；
　　5.將已做好的辣椒油再燒熱后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活魚就上桌了。
做法四：
　　
 


菜譜原料：魚尾、花椒、紅椒、豆芽、粉絲
　　做法：
　　1、魚尾去鱗，剖成兩片，抽出骨頭待用，再將魚片切成薄片。
　　2、鍋內(nèi)倒入適量的油，油溫不需要過高，將剛才剔下來的魚骨放入，兩面都要煎透，煎完的魚骨放入鍋內(nèi)燉一下做一份高湯。
　　3、魚片中灑入胡椒粉、鹽、生粉和黃酒并用手揉捏，使其更入味。
　　4、煮上一鍋水，開后將魚片倒入，稍稍翻幾下魚片發(fā)白就可以撈出，因為還要經(jīng)過油燙所以不用擔(dān)心魚片不熟。
　　5、將粉絲放入魚湯內(nèi)煮開，倒入清水和豆芽煮一會兒，好讓這些食材充分吸收魚的鮮味，將煮好的魚片、豆芽都倒入大盤子里，再準(zhǔn)備下步工作。
　　6、在鍋里倒入油，油一定要多，且有一定油溫，將紅椒，花椒都入油炸一會兒，直到香味溢出，再澆到魚肉上即可。
做法五：
　　原料：魚頭、豆腐、黃豆芽、姜、蒜、香菜、小蔥、干辣椒、花椒、胡椒、郫縣豆瓣醬 
　　做法：
　　步驟1.魚頭切小塊洗凈，放入料酒、鹽、雞精、胡椒腌制10分鐘
　　步驟2.豆腐切小塊備用，水燒開備用，黃豆芽燙熟撲在盛菜的盆地部
　　步驟3.油鍋燒熱，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油
　　步驟4.加入腌制好的魚塊，炒幾下放入燒開的誰煮5分鐘，放入豆腐煮15分鐘后加入鹽調(diào)味，盛出。鋪上香菜小蔥
　　步驟5.鍋里再放入油，油燒熱，放入花椒辣椒，待炒出香味，澆在魚頭上即可
做法六：

原料：1.去鱗去鰭尾草魚一條,2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚); 2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜; 4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下); 5.一塊去皮姜切片(約50mm見方大小); 6.花椒和干辣椒適量; 7.色拉油一小碗;


制作：

       1.將魚頭剁下,并從中分兩半;
　　2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;
　　3.繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片;
　　4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;
　　5.將魚片內(nèi)放一個蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻({zh0}用手抓勻);
       可以動火了：
　　1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi),用小火慢炸;
　　2.在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用;
　　3.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚頭魚排入鍋;
　　4.翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調(diào)羹,加沸水三四碗;
　　5.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;
　　6.魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉;
　　終于可以盛盆了：
　　1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜;
　　2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;
　　3.{zh1}將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面