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把碗洗干凈的3個要素和1個檢查

作者：廣州霖森環(huán)保科技有限公司 來源：linsen 發(fā)布時間：2016-08-07 瀏覽：376
把碗洗干凈的3個要素和1個檢查

把碗洗干凈的3個要素和1個檢查

 
在洗碗過程中你是否曾遇到這樣的問題，機器運作正常，人員操作規(guī)范，可經多道工序清洗后在質檢出現洗不干凈的不合格餐具增多現象，你是否會懷疑是機器不給力？不！看看廣東餐消聯合會資深洗碗人跟我們分享：把碗洗干凈的3個要素和1個檢查，或許你能找到原因所在。
 
{dy}要素就是水溫：有熱水碗肯定可以洗干凈，清洗機的水溫可以高但浸泡池的水溫應在35~40℃之間，高溫池的溫度盡量高，有利于烘干，但要不停補充水（節(jié)約用水把高溫池長流水引流到精洗），保持水的干凈，現在很多企業(yè)高溫池的補水已經使用純凈水。
 
 
第二要素是浸泡的時間：餐具是否洗的干凈跟浸泡槽的長度、機器的速度直接掛鉤，浸泡池短、機器速度快，會導致餐具上的油污和飯粒沒有得到充分軟化，整個環(huán)節(jié)下來依然可能牢固的留在餐具表面。
餐具的浸泡時間非常重要，增加浸泡時間有3種方法：
{dy}種：直接增加浸泡池的長度，如：廣州餐消協會會長劉波成的老廠，霖森洗碗機設計的浸泡池差不多16米，速度和干凈度不錯！
第二種：獨立傳動平鋪加深浸泡池，水除渣速度正常，獨立傳動平鋪加深浸泡池速度調慢，精洗+高溫池+烘干機正常速度，利用獨立傳動平鋪加深浸泡池調慢速度來增長浸泡的時間。如：廣州餐消協會副會長白云區(qū)宇宙周總工廠就是使用的霖森洗碗機這種結構，清洗、烘干效果非常好，效率也提高啦，1045的機臺輕輕松松做6萬套；
第三種：調慢速度達到質量效果，效率低；
 
第三要素是浸泡液的濃度：餐具在清洗過程中除了浸泡時間長之外，浸泡液的濃度也是關鍵，浸泡液的濃度直接決定去油污的效果，在生產過程中，對每一次加洗滌劑需要有記錄，并記錄每天產量，根據洗滌劑的加量和每天產量記錄的數據進行合理的加洗滌劑。
 
一檢查就是：除了對洗碗機平時的常規(guī)檢查外，上班時應檢查洗碗機噴淋的水壓，若水壓過低，沖刷力度不夠，餐具表面的浸泡后軟化的污跡就沒法洗干凈，在這方面霖森洗碗機的噴淋設計還不錯，采用的是上8下8的噴淋連續(xù)高壓沖洗，相對上普通設備來說，清洗強度提升50%以上，每個餐具得到連續(xù)充分的沖刷，對餐具的清洗效果有著非常顯著的提高。
 
本文屬中國洗碗人俱樂部原創(chuàng)，轉載請注明出處，否則追究！
 
說到洗碗，大家都明白洗碗機是洗碗人的武器，武器的保養(yǎng)與維護有什么竅門呢？
 
下一期，廣東餐消聯合會資深洗碗人將和你分享：洗碗人的武器=洗碗機的保養(yǎng)與維護 
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