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在一二線城市，我們在各大購物商場會看到很多連鎖咖啡館，在胡同或街頭，一些獨(dú)立咖啡館也林立其中。國內(nèi)咖啡館數(shù)量不斷提高，市場也在逐步擴(kuò)大，這些都引起了投資者的注意。不過，開咖啡館前期的成本投入還是很大的。
經(jīng)營咖啡館的老板都知道，每杯咖啡成本最貴的成本并非咖啡豆，而是牛奶(一般來說)，各咖啡館的售價各有分別，有經(jīng)驗(yàn)的咖啡店經(jīng)營者會控制在成本在售價20%以下的食材作為產(chǎn)品制作的食材成本，咖啡館一般賣最多的是caffelatte(拿鐵)。
比如，你咖啡館用出品30元/180ml，咖啡豆食材成本就是0元(當(dāng)然沒可能)，一般咖啡館espresso(濃縮咖啡)占30ml左右，牛奶占150ml左右，即是說你可以選用150ml下不超過6元的牛奶，現(xiàn)在聽下去不錯，可以選擇的牛奶品牌非常多，可以選用品質(zhì)更好的牛奶來保持質(zhì)量，但我今天想分享的不是這問題。
假設(shè)某品牌的牛奶1瓶是15元/1000ml
常見情況1：打牛奶泡后先倒出50ml才制作咖啡=(15/1000)x50=0.75元/杯
常見情況2：制作牛奶咖啡后剩下100ml的殘奶=(15/1000)x100=1.5元/杯
假設(shè)有良心的商家，打發(fā)后剩下的牛奶不賣給顧客，每杯殘奶成本是2.25元/杯
假設(shè)1：你的咖啡店是{yt}賣100杯咖啡
1天浪費(fèi)牛奶的成本是2.25x100=225元
1年是225x365=82125元
假設(shè)2：你的咖啡店是{yt}賣200杯咖啡
1天浪費(fèi)牛奶的成本是2.25x200=450元
1年是450x365=164250元
164250是1年，2年就328500，3年就…自己慢慢算吧!
但怎樣可以避免這問題發(fā)生?
專業(yè)角度上牛奶咖啡的制作要wq沒浪費(fèi)是沒可能的，但可以嘗試開始時把份量用得準(zhǔn)確一點(diǎn)(嘗試每杯制作后浪費(fèi)不超過30ml)，提升打奶泡的技術(shù)，直到不用倒掉部份奶泡都可以直接制作咖啡(可以用水加清潔濟(jì)練習(xí)打奶泡)，目標(biāo)是可以控制到(15/1000)x30=0.45元/杯=200杯1天的話1年=32850元）還是做不到?應(yīng)該需要接受培訓(xùn)了，因?yàn)檫@是身為咖啡師的基本要求。
其實(shí)，這些還是產(chǎn)品的成本，在咖啡經(jīng)營中，前期的店面的租金、裝潢費(fèi)用以及員工工資等成本也都是需要好好計(jì)算的。所以，投資者在開咖啡館之前一定要算好成本，做好充分的創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備。
