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由于大豆酸奶中的大豆、鮮牛奶等經(jīng)乳酸發(fā)酵,成分有很大的改變,產(chǎn)品更易于消化吸收,營養(yǎng)效果更趨于完善。
大豆酸奶中的蛋白質(zhì)經(jīng)乳酸發(fā)酵,變成氨基酸,與同類型相比,大豆酸奶發(fā)酵前后氨基酸含量增加了11倍,而一般酸奶僅增加4倍,并含有豐富的必需氨基酸,營養(yǎng)價值提高。大豆酸奶中豐富的蛋白質(zhì)經(jīng)乳酸菌發(fā)酵轉(zhuǎn)變?yōu)榘被?相較于一般酸奶,其氨基酸含量更豐富,其中賴氨酸能促進鐵在腸道的吸收,亮氨酸則能刺激人體胰島素的分泌,抑制脂肪的積累,具有jf的功效。