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生活中，我們常常會用到淀粉，淀粉可以用來勾芡做湯，也可以用來做涼粉、點心等很多美食。但淀粉的種類繁多，你真的了解嗎？ 淀粉按照生產原料可以分為玉米淀粉、小麥淀粉、馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉等。
生活中最常見的就是家里用來勾芡的淀粉，這種淀粉又叫生粉，生粉并不是專指哪一種淀粉，生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾茨的。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的腌肉料之一。 土豆淀粉也是目前家庭一般常用的淀粉，是將土豆磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特點是：粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優于綠豆淀粉，在中式烹調上經常將土豆淀粉加冷水調勻后加入煮好的菜肴中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。但是，土豆淀粉勾芡的湯汁在放涼后會變得較稀，而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會有變化。一般在西點制作上多利用玉米淀粉來使材料達到粘稠的特性而不使用土豆淀粉。 另外一種常見的是小麥淀粉，是麥麩洗面筋后，沉淀而成或用面粉制成，勾芡后容易沉淀。可用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。
淀粉的分類和食用方法有很多種，在食用時，我們也要仔細的選擇，保證每一樣食品都可以達到我們想要的效果。