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科技總是傾注在未解之謎上，而如今的食品世界中，糖是{zd0}的未解之謎。
人們都知道精制糖過量攝入會增加罹患肥胖、糖尿病、心腦血管疾病、痛風、某些癌癥等很多疾病的風險。但長期形成的口味很難改變，既要少攝入糖，又要滿足甜味的需求，為此食品公司開始了尋找代糖的長征路。
目前，常用的代糖有糖精、阿斯巴甜、安賽蜜、三蔗糖等，已被廣泛應用于食品和飲料中。不過，這些代糖有一些固有的缺點，例如穩(wěn)定性低，易受酸堿和高溫的破壞，在體內水解后的安全性存疑。同時一些研究也指出代糖同樣能造成肥胖、代謝癥候群、二型糖尿病和心血管疾病。
wm的代糖應該不含卡路里（或極少卡路里）、嘗起來和真正的糖一模一樣、xjb高、穩(wěn)定、健康沒有負面影響、而且來源tr。
很遺憾，像這樣的wm甜味劑到現(xiàn)在也沒有找到。也因此，有一批創(chuàng)業(yè)公司前仆后繼嘗試pj糖的難題。
另一派公司則致力于尋找可以擾亂我們味覺感受器的物質。
位于科羅拉多州的食品添加劑公司MycoTechnology用蘑菇根部的某種物質來阻隔甜葉菊糖的苦味。這種物質還可以通過阻隔全麥面包、巧克力等食物中的苦味來減少糖的用量。位于密爾沃基的食品添加劑技術公司Sensient正在從樹根和樹皮中尋找可以提升糖的甜度的tr成分，它也可以減少糖的用量或者掩蓋代糖中的怪味。和可口可樂合作的生物科技公司Chromocell也在做類似的事。
在實際應用中，甜味提升劑和苦味阻隔劑一般一起使用，但是這種做法其實是把問題變得更復雜了。為了減少“糖”這一種物質的添加，配方師要多加好幾種添加劑。消費者不一定會為這種做法買賬。現(xiàn)在的消費者一般認為成分表越簡潔的產(chǎn)品是越好的。添加劑{zh0}沒有，如果一定要加，至少不能是人工調味劑。
這也是為什么不少科學家認為，改變糖的結構比取代糖更現(xiàn)實。以色列創(chuàng)業(yè)公司DouxMatok借鑒了制藥業(yè)的靶向給藥技術。靶向給藥指的是將化療yw包封起來，只有當擊中腫瘤時才釋放，這樣yw在到達靶標的途中不會誤傷其他組織。DouxMatok公司正在嘗試類似的方法。該公司用礦物質包裹糖，使大部分糖在到達甜味感受器時才釋放。由于糖分損耗少，所以使用50％的糖就能達到相同的甜度。
DouxMatok公司的產(chǎn)品成分為99.5%的糖，但是性質卻和糖有區(qū)別。盡管嘗起來是一樣的，但是這種糖在脂肪溶劑或高溫下會發(fā)生異常的反應，所以這家公司要為不同的條件開發(fā)不同的版本。
還有一類創(chuàng)業(yè)公司正在嘗試改變食品的成分，這樣它們就不需要用糖來掩蓋食物的tr味道了。比如KukaXoco食品公司出產(chǎn)的健康巧克力，使用去除古柯堿的古柯葉提取物來xc巧克力的苦味，這樣就不用放糖來掩蓋巧克力的苦味了。
人類于甜的熱愛幾乎是一種本能。在甜味開拓中，人類一直孜孜不倦。目前人工合成的甜味劑已開發(fā)了50多種，而wm的代糖依然還未出現(xiàn)。但不可否認，代糖產(chǎn)業(yè)擁有巨大的潛力。