隨著超市業的快速發展,經宰殺、清洗、分割和包裝的生鮮水產品已逐步成為水產品的一種重要銷售方式。然而淡水魚因肌肉組織細嫩、酶活性高、體表帶有多種微生物,在加工和存放過程中魚體會發生一系列生化變化,易導致水產品的鮮度下降、品質變差,甚至腐敗變質
[1].低溫保鮮是水產品zyx的保鮮方法
[2].但目前研究多集中在包裝和貯藏方面,對前處理和加工中微生物控制的研究較少,而原料魚自身攜帶的微生物,加工過程中的二次污染,均可導致生鮮水產品的初始菌數較高。國內外常用熱水噴淋、保鮮劑處理、低劑量輻照等方法降低產品中微生物數量
[3]二氧化氯作為sj劑,在我國已廣泛用于醫療衛生、食品工業、果蔬保鮮等方面
[4草魚加工過程中切片及后續的浸泡工序是加工中減少二次污染的關鍵控制點。因此,選用合適的抑菌劑對切片后的生鮮草魚片進行減菌處理對降低草魚片的初始菌數、延長魚片保質期是非常重要的。