我國是禽蛋的生產(chǎn)和消費大國,其產(chǎn)量已經(jīng)位居世 界{dy},雞蛋價廉質(zhì)優(yōu),是目前消費者{sx}的蛋白質(zhì)營養(yǎng)食品,是食用最普遍的農(nóng)產(chǎn)品之一。國內(nèi)的大部分食用鮮蛋在進入市場之前未經(jīng)分級、xd、保鮮處理,蛋殼表面的雞糞和其他有害污染物質(zhì),特別是沙門氏菌等致病微生物會侵入導致腐敗變質(zhì),一旦被人體吸收,會對人體造成危害,導致鮮蛋出口面臨很嚴重的綠色壁壘問題[1】。一些發(fā)達國家如美國、日本、德國規(guī)定禽蛋產(chǎn)出后必須經(jīng)過處理,成為清潔蛋后才能進入市場流通,其禽蛋的清潔xd率接近{bfb}[2]。據(jù)文獻報道甲醛、過氧化氫、過氧乙酸、高錳酸鉀等消毒劑均可有效抑制雞蛋表面微生物的生長繁殖【3-4]。
二氧化氯(C102)是一種強氧化劑,是世界衛(wèi)生組織(WHO)和世界糧農(nóng)組織(FAO)向全世界推薦的A1級光譜、{gx}、安全的化學消毒劑,是目前國際上公認的性能優(yōu)良、效果{zh0}的食品保鮮劑[5-7】。與季胺化合物、過氧乙酸 、高錳酸鉀、氯化磷酸三鈉相比,C102有較好的sj效果[8]。ClO2在葡萄、冬棗、芒果、果汁、肉制品及奶制品等食品保鮮中得到了很好的利用[9_14]。本實驗以雞蛋為實驗材料,研究二氧化氯對雞蛋貯藏過程中品質(zhì)的影響,為雞蛋的xd保鮮尋求新的方法。