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[安徽神廚]合肥特色鹵菜的配方|合肥特色鹵菜的鹵料|合肥特色鹵菜的特色｜合肥特色鹵菜的風味

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合肥市廬陽區(qū)四里河高架橋中段
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鹵汁分為紅鹵、白鹵、黃鹵三大類 一、原料鹵制前的處理 1.清洗處理。 2.初步刀工處理。 3.焯水處理。 二、原料的鹵制 鹵制的關鍵如下： 1.鹵鍋的選用。 2.要掌握好火力。 3.要掌握好原料的成熟度。 三、鹵汁的保管 鹵過菜肴的鹵汁，應注意保存，留作下次用。鹵汁用的次數(shù)越多，保存時間越長，質量越佳，味道越美。
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