肉夾饃的做法 選料：帶皮五花肉5000克 香料及調料：肉蔻2克，八角8克，蓽撥一根，草果2克，檳榔片一片，砂姜0.5克，陳皮2克，花椒14克，小茴香5克，丁香1克，醬油1000克，精鹽20克，冰糖120克，小肉桂15克，草寇8克，白酒100克，雞粉20克，雞精20克，味精10克，白寇豆1克，白芷1克，蔥姜共100克，鹽適量、香菜適量、二鍋頭：3斤 中筋面粉500克、干酵母1又1/2小匙、溫水3/4杯、泡打粉1小匙 做法： 1、將五花肉洗干凈，放入開水中焯去血沫洗凈備用。 2、將香料包小肉桂15克，草寇8克，肉蔻2克，八角8克，蓽撥一根，白寇豆1克，白芷1克，草果2克，檳榔片一片，砂姜0.5克，陳皮2克，花椒14克，小茴香5克，丁香1克成焯好的五花肉、冰糖、姜、蔥白、料酒、二鍋頭 老抽、生抽、桂皮、八角、香葉、小茴香、花椒和適量的鹽放入鍋中，倒入適量熱水，以沒過肉為宜，大火煮開后轉小火燉煮2個小時左右。 3.煮好的五花肉撈出用刀切成肉末，，再加入少許煮肉汁攪拌均勻即成為內餡。 5、先將500克的面粉.油和泡打粉放入盆中，在酵母中調入少許溫水攪拌至酵母溶化，將酵母水和其余的溫水倒入面粉中，攪拌后揉成光滑的面團，蓋保鮮膜放溫暖處發酵40分鐘左右至面團2倍大。 6.肉夾饃專用爐子不放油燒熱后，將小餅胚放入鍋中，煎至雙面微黃即可盛出，用小刀從邊緣切開，填入五花肉即可