驢肉火燒 做法 火燒是死面火燒，店主揉好面后，拉成長條，涂上油，再合上兩折，放到平底鍋里烙，溫度 不能太高。等火燒基本熟透后，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特制的，邊上可以放得住火燒。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。不多久，火燒外面 就會有一層酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。如果是上頓剩下的火燒，時間長了外皮會變軟，不但不好吃，而且還有一股生油味。 驢肉，一定要選漕河毛驢，肉質好。把肉加上各種香料鹵煮好，香香的。在專門的菜墩上切碎。剁肉的過程中，如果客人 要求，店主還會取出青辣椒，切到驢肉里。聽店主說，驢肉火燒里不能用香菜，否則會遮了驢肉的正味。然后店主會加入驢肉腸，問過店主，他說腸是用烹制驢肉的 湯加驢油和淀粉，調制而成，和驢肉的味道相同，可作料的味道卻濃了好多。驢肉火燒好不好吃，關鍵在腸而不在肉。{zh1}，店主從旁邊一直小火煨著的鍋里，盛出 一勺驢肉湯，澆在肉上，然后麻利地劃開火燒的一邊，把肉、腸和湯塞到火燒里邊。一個香噴噴的驢肉火燒便大功告成。 肖記驢肉火燒加盟方式 1、技術轉讓：4800元（無任何其他費用或保證金）單店加盟：9800元 。 2、在公司驢肉火燒總部培訓基地或直營店培訓，確保每位加盟商親自操作，輕松學會驢肉火燒全套操作技術。 3、理論上講解和驢肉火燒直營店現場學習，讓您掌握開店的經驗和管理方法，確保您成功開驢肉火燒店。 4、來人現場學習8-10天，學會為止，培訓人數1-2人。 5、總部提供驢肉火燒全套技術操作手冊和全套方案 6、開業時可由驢肉火燒總部技術人員上門指導，讓您無后顧之憂。 7、加盟后每年可免費學習肖記驢肉火燒開發的新品種。 8、單店特許驢肉火燒加盟商只能在指定區域開設一家加盟店，需開設分店者，須經總部考察合格，另簽合同授權。