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面筋粉（谷朊粉）

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鄭州盈萬鑫食品配料有限公司現為一家多元化產業的科技型民營企業，總部位于河南鄭州。產業涉及醫藥原料、化工產品、食品添加劑等。公司擁有各類專業復合型人才、資深的MBA經理團隊和各崗位員工100多人，資產規模千萬以上。公司在發展過程中不斷完善自我以，突破發展，以長期的信譽保證現已發展成為集研發、生產，貿易為一體的綜合型企業。與國內外大制藥廠、醫院、高校，工礦企業等單位均有長期合作關系。銷售范圍包括馬來西亞、日本、法國、南韓、印度、澳大利亞等國。優良的品質、合理的價格、迅速的供貨能力以及優質的服務使我們不僅為多家公司提供來料加工業務而且產品源源不斷地出口到世界許多國家和地區。我們本著“求實、誠信、互惠互利”的原則，不斷創新，以優質的產品服務于人類健康事業。熱忱歡迎國內外同仁前來進行技術交流、項目合作、業務洽談、商務往來、共謀發展，共鑄輝煌、共展未來。

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面筋粉（谷朊粉）

產品說明
      面筋是面粉中的蛋白質,也是決定面粉品質的主要因子。一般市面上所看到的面筋是經油炸而得來的,油炸面筋球是我國傳統食品之一,因為其具有特殊的風味與口感而深受消費者的歡迎與喜愛,油炸后的面筋球就像吹氣一般脹得好大,形狀個個都不相同。面粉調水攪拌后可形成一個具相當強粘彈性之面團,讓面團放置一段時間,使濕筋網狀結構形成后,再進行洗筋。洗筋是在流動水中搓洗面團,可將淀粉及水溶性物質洗出,剩下一似橡膠之球狀聚集物即是面筋。此時面筋稱為濕筋,需放在水中熟成一段時間后切粒（直徑約1cm）,以進行油炸,油炸時不是用一鍋油炸,需使用三個油鍋進行油炸,其溫度分別為150、170、190℃,油炸時將切粒后之濕面筋倒入{dy}鍋,快速攪動約90秒后,撈至下一鍋繼續油炸,第二、三鍋只需緩和攪動即可,而油炸時間則與{dy}鍋相同都是90秒。{zh1},油炸完之面筋球則置于盤中冷卻。
面筋
　　(寧原《食鑒本草》)
　　【來源】為小麥面和麩皮入水揉洗后所獲得的膠粘狀物質。
　　【性味】甘，涼。
　　①寧原《食鑒本草》："性涼寒。"
　　②《綱目》："甘，涼。"
　　③《醫林纂要》："咸，寒。"
　　【功用主治】和中，解熱，止煩渴。
　　①寧原《食鑒本草》："寬中，yq。"
　　②《綱目》："解熱，和中，勞熱人宜煮食之。"
　　③《醫林纂要》："解面毒，和筋養血，去瘀。"
　　④《隨息居飲食譜》："解熱，止渴，消煩。"
　　【用法與用量】內服：煮食。
　　面筋的生產過程，就是從小麥面粉中提取凝結的蛋白質的過程。一般面粉中含水分8～12％、淀粉60～80％、蛋白質8～15％。每100公斤面粉可得濕面筋25公斤和小麥淀粉58公斤左右。
　　制作方法
　　1.原料準備：將面粉置于容器中，加入相當面粉重量40％的水(水中含3％的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的面團。然后靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多。以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響面筋提取率。
　　2.制取：將面團置于密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時淀粉隨水流走，留在羅里或布內的粘在一起的蛋白質即為濕面筋。水洗的次數越多，面筋中的淀粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3～5次。洗過面粉的水中含有大量淀粉，經沉淀可獲得小麥淀粉。濕面筋的含水率為38％，蛋白質為60％左右，表面光滑，彈性足，韌性好。
　　制作方法
　　1.油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：濕面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量鹽。攪拌7～8分鐘，取出后切成小塊制成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋里，炸3～5分鐘，使球的外層起一層破皮，撈出后再投入油溫為130～240℃的油鍋里，再炸10分鐘出鍋即可。
　　2.水面筋：將濕面筋切成小塊或制成小球，然后投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續30分鐘，即成水面筋。
　　3.烤麩：將濕面筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3厘米，加熱30分鐘，即成烤麩。
烤面筋炸面筋專用粉 ,烤面筋在邊烤邊刷的過程中發出吱吱的響聲.其香味遠飄幾十米,勾人食欲.一串色澤金黃紅亮的烤面筋吃到嘴里油滑松軟.麻辣鮮香.即辣又香.吃后口齒留香,回味悠長,吃了一串還想吃第二串.三串。

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