二、產品分類及選擇規律：
從控制方式上分有四種:
1、手動控制型：所有閥門和水泵均由手動控制，包括加水、升溫、保溫、降溫等工序。
2、電氣半自動控制型：壓力由電接點壓力表控制，溫度由傳感器（pt100）和進口溫控儀控制（精度為±1℃），降溫過程由人工操作。
3、微電腦半自動控制型：采用單片機芯片和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號和溫度信號進行處理，可以儲存sj工藝，控制精度高，溫控可達±1℃。
4、全自動控制型：全部過程都有PLC和觸摸屏控制，可以儲存sj工藝，操作工只需按啟動按鈕即可，sj完畢后自動報警，溫控精度可達±0.5℃。
從sj方式上分有四種：
1、熱水循環式sj：sj時鍋內食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻。
2、蒸汽式sj：食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進蒸汽升溫，由于在sj過程中鍋內存在空氣會出現冷點，所以這種方式熱分布不是最均勻。
3、淋水式sj：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，sj過程是通過裝設在sj鍋內兩側或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻無死角，而且升溫和冷卻速度迅速，能全面、快速、穩定的對鍋內產品進行sj，特別適合軟包裝食品的sj。
4、側噴調理式sj：側噴式sj鍋是適用于袋或盒裝類食品的二次mj設備，由工藝罐、熱交換器、各種泵閥、連接管道及PLC 觸摸屏組合的自控系統組成。鍋內軟水經過換熱器換熱或冷卻后通過噴嘴不斷的向被sj物左右推動噴射扇狀，帶狀的波動式熱水，熱擴散快且熱傳遞均勻，減小包裝物受外界水質的影響而產生的不美觀現象，對能源起到節能，食品sj工藝屬于sj設備行業內最為先進技術之一。
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