泉州燒肉粽(嘉興五芳齋粽子訂購電話：021-39529215  021-59522368  15821108863  18017482368)
 
    泉州燒肉粽是泉州的傳統風味小吃，其選料講究，配料多樣，制作精細，歷史悠久，味道香甜，油潤不膩，色澤紅黃閃亮，以獨有的風味，享譽海內外。清末民國期間，市區有個“肉粽銀”，肉粽最為出名，還有市區浮橋頭觀音亭的許牛制的肉粽，顧客滿座。端午節時泉州家家戶戶備有肉粽，供奉神明先祖。端午節吃肉粽、賽龍舟是泉州傳統的風俗。精選上等的糯米，經過泡洗、加熱翻炒三分熟后，加上分量十足的材料（山珍海味），用棕葉包裹再放到水里用大火煮上一個小時。
 
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    肉粽以香菇、蝦米、芋頭粒、栗子、豬肉（或雞肉）、糯米 等為原料。制作時先把糯米浸后晾干，拌上鹵湯、蔥頭油，放在鍋里炒得又干又松，再與紅燒豬肉、生栗子攪拌均勻，用竹葉包好煮爛。肉粽要趁熱食用，吃時配上沙茶醬、蒜茸、紅辣醬等調料，更是美味可口。

    客家粽子
 
    糯米是濕地的恩賜。客家人繁衍生息處，山場坐落開曠，河流縱橫，水源充沛，清泉汩汩，低洼濕潤，田腴民勤，禾稻生殖頗豐，是典型的稻作文化區，端午粽子更具地方特色。
 
    客家粽子風味獨特。它按口味可分甜、咸、白、堿4種。甜味粽大多為素粽，咸味粽大多為葷粽，白味粽則多為純糯米制成，堿水粽是在糯米中加適量的艾葉燒灰 過濾而成的植物堿汁，用老黃箬葉裹扎煮熟而成，其色淺黃晶瑩，其味淡雅獨特，清爽可口，蘸蜂蜜或桂花糖吃，又甜又細又涼。
 
    客家粽子品種豐富。它按用料可分白水粽、果粽、豆粽和葷料粽4種。白水粽用純糯米制成，清爽可口。果粽多用紅棗、板栗、花生、蓮子、桂圓、荔枝肉。豆粽多用紅豆、綠 豆、蠶豆、豌豆、黃豆、豆沙等。客家葷粽最為有名，多用瘦肉、豬膏（豬膘）、火腿、排骨、臘肉、蝦仁、雞肉等。豬膏夾沙粽{zj1}客家特色，它選用上等小紅豆，煮熟后去皮過濾成沙，再放適量紅糖制成餡，餡料間包一小塊豬膏，煮熟后最道地的就是這塊豬膏，香甜可口，晶瑩如玉，既能一飽口福，又具審美價值。鮮肉粽也別有風味，其選料到制作都有獨到之處，米要上等白糯，肉是精選的豬后腿肉。剝開粽子，米糯而不爛，肉肥而不膩。它不僅在客家地區是家喻戶曉，而且聞名全國，甚至遠銷國外。
 
    客家粽子形制多樣。它大致有三角、四角錐形、寶塔形、枕頭形、秤砣形、菱形、竹筒形等，盡顯客家人的審美取向和生活情趣。
 
    客家粽子制作考究。它多用青箬葉和棕葉絲包裹綁扎而成。包前，青箬葉和棕葉絲需用井水浸泡兩天，然后撈起放鍋內煮一頓飯功夫，再撈起剪去頭尾部硬梗部分。包裹捆扎粽子也有訣竅，豆沙粽子不宜太緊，以免糯米粒混入豆沙，造成夾生現象；肉粽如用豬膏或肥肉為餡，即需松緊適度，如用瘦肉為餡，需扎緊為宜。煮 粽子的火候也要注意，粽子入鍋后，用猛火燒開水，然后用溫火慢慢煨若干小時即可。