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開一家奶茶店的投資風險

A：老板，來一杯珍珠奶茶，多少錢一杯？

B：好的，四元。

A：那么貴啊？前面那里才一元！

B：不好意思，我這里的奶茶就是這個價。

A轉身走了。

C：老板，來一杯中杯的奶茶。

B：好的，請問你要哪種口味的？品種比較多。

C：嗯，來杯原味的吧。

B：好的，現調的需要些時間，請稍等！

一分鐘后，B：這是您的奶茶，四元一中杯，謝謝！

C拿到手后猛吸一口。

B：口感怎樣？

C笑了笑不出聲，走了。

過了{yt}，C來到店面。

C：老板，來一杯中杯的奶茶。

B：好的，你是要原味的吧？

C：你怎么知道？

B：昨天你來過！

C：是啊，你的奶茶和別人的很不同，那邊有一家賣最少六元一杯的，我以前都是喝它的，現在我就是想你的奶茶。

B：哦，謝謝！歡迎你經常來品嘗！還有XXX也很好喝，改天你可以試一下。

C：一定！

     這是我的飲品小店經常出現的情景，也是我所預料到的。本人早幾年就開始關注奶茶行業，經過考慮，先后做過幾個奶茶連鎖品牌加盟開拓管理工作，深深體會到了行業的難度，也充分認識了加盟行業的黑幕。現在我終于開起了自己的小小的飲品店，憑著對這行業的了解與執著，我在這里就開一家奶茶店的投資風險顯淺的與大家分享一下（大家都知道的原因，技術方面的東西我不可能在這里說太多）。

一、投資方式風險：加盟或是自創品牌。

先說加盟。現在奶茶加盟牌子很多，有真有假，能說得上有優質服務的還沒有幾個！選擇加盟一定要了解幾個重要要素：1、公司是否正規并有相當規模而且管理到位效益良好的直營店（注意有些公司不惜成本的建立形象店圈錢。）；2、公司是否有足夠的專業人手負責店面裝修、技術培訓、管理培訓、開業策劃等各項工作（小心說是人員都出去幫加盟店做事的假話）；3、公司在設備原料的采購配送上不能有太高的毛利（加盟{zd0}的問題就在這里，一般以20%以內為比較合理）并且能保證質量物流方便到位；4、公司擁有先進的科學的飲品調味技術并有不斷更進的新品推出（特別是在茶類方面，這是中國幾千年的文化積淀，不要以為一個不懂茶的小師父就能調好奶茶）。還有其它的合同約束是否公平合理、公司管理規劃、文化與發展遠景等，這些都要充分考慮再加盟為好。就以目前我所在的廣州市的加盟品牌，做得比較多的加盟店的就是大卡司和五十八度C及大口九。其中以大卡司走中gd消費、五十八度C走中等消費、大口九走低端消費為主。但是由于加盟店的大量發展，都出現不同程度的管理上和原料方面的問題。特別是去年的經濟危機，先是直接的影響了原料廠家的上游供應，原料廠家為了競爭，不得不改變生產程序與配方，這樣就給連鎖加盟公司帶來了原料需求上的不穩定，至而影響到了各加盟店的原料配送供應。

再說自創品牌。自創品牌就是不太想受人控制的現代年輕人創業的{sx}形式。自創一個品牌類似于開一家公司，也是創業的{zh0}辦法，別看是小小店面，它可是涉及到好多面的東東。選擇自創品牌要注意以下幾個重要要素：1、自我評估是否適合當老板（特別是年輕人，要好好評估好自己是否有管理及經營能力并且性格方面適合這樣做）；2、細心觀察并了解上一定檔次品牌飲品店的設計裝修及人員管理方法，要懂得吧臺操作臺的流水設計裝備，還要了解并考慮設備的配置以及水電的功量和安裝；3、有可變足夠的調味調配技術，對飲品的調味有專業的研究并有自我研發能力；4、懂得分辯原料的優劣，一般懂得調味都要懂得原料內含成份，找到合適自己店面消費產品調味的廠商原料（這個很重要，因為現在的廠商比加盟商還亂）；5、有消費市場分析能力，并懂得廣告宣傳策劃；6、有足夠的時間和失敗思想準備。所以有很多人選擇多人合作方式解決這些問題。但要考慮充分了，合作失敗的例子我見過很多，因為在這個主張張揚個性的時代能合作得來的很少！注意：合作不象談戀愛，很象找對象結婚。

     二、店面選擇風險：學校、商業街、住宅小區、廠區及城中村。

     店面的選擇是創業成功的關鍵，好的店面已經成功了一半，它關系到投資規模、店面檔次、產品定位、裝修方案、人員配備、開業宣傳方案及發展空間。飲品業做的就是時尚行業、流行行業，其中消費者主要以年輕人為主，而年輕人里當以不懂得錢來之不易的學生的消費最沒有理性。所以學校集中區或路口是飲品店的{sx}之地。當然單做學生的生意最難受的就是放假，于是很多人選擇商業街。商業街一般不用再怎樣分析，主要是怎樣面對同行競爭，需要的經營能力及資金實力要更強，投入也大。住宅小區就需要在調味技術方面有一定的實力，很為不是過路客，是常客，對味口也要求也高，在產品的穩定性和味道上要下足功夫。廠區及城中村屬于普工區，消費水平不高（特指珠三角一帶），做到一般般的就能應付了。作為外帶店，店面選擇在路口才是比較理想的，平均每分鐘年輕人人流要達到30人以上就達到合理。店面不要偏離街道上三級以上臺階，除非有特殊條件。

三、原料技術風險

     很多這行業的朋友和我交流的時候，很少提到原料會有風險。其實，原料就象“萬事俱備，只欠東風”里的東風，沒有合適或合理的原料，一個店根本無法滿足消費需要，從而難以經營。就象我前面也提到過，現在的廠商比加盟公司還亂，這就要求你慧眼去分清了。我試過很多，原料的改變意味著整個店的改變。我現在的應對方法是：復配。這樣復配下來成本不但會降低，也降低了產品成本（原料廠商會讓你用很多看起來需要用但增加很多成本的實際上可用可不用的原料）。當某個廠商的產品出現問題時就不會對調味的單個產品產生很大的味道變異，并且能很快的用另一個廠的代替，這就要求經營者有一定的功夫了。這也涉及到調味技術的核心。現在很多原料批發廠商信言擁有全套的調味技術，但是我告訴你，它的技術一般只適用它自己的原料。這樣會產生依賴性，這就是風險。再有就是加盟公司的技術，讓有好多加盟者開店半年一年了也不知道奶茶的真正配法。因為加盟公司不會笨到輕易的讓你能脫離它而獨立運營。還有就是從奶茶店里打工些時候就出來開店的，感覺是懂了，但不會全面。真正懂得飲品調味技術的是大型公司從事連鎖加盟者或是從事廠家原料經營者，這些人才是真正的懂！在廣東省（特別是東莞地區），我接觸過很多真正的臺灣人過來開的奶茶飲品店，一般他們都是自己開店不給加盟，要給也是只給很好的朋友開一兩個。因為他們知道，他們的原料無法大量的復制供求。那才是原汁原味的珍珠奶茶！現在我也是仿照他們的做法，除了很好的朋友開可以幫助外，我的牌子不會輕易的給加盟。

四、經營管理風險

     經營一個飲品店就象是經營一家小型的公司，無論是經營戰略、店面文化、產品流水、人員選定、規章制度、獎罰激勵、延續發展等都要求經營者要有一定的魄力和遠見。這也是確定經營者想長期投資還是短期行為。開一家飲品店是要考慮細水長流，驟少成多的，急為短，穩為長。