三聚甘油單硬脂酸酯   

英文名稱：triglycerol stearate
英文別名：triglycerol monostearate; octadecanoic acid monoester with triglycerol
CAS：26855-43-6;105437-03-4
分子式：C27H54O8 　
相對分子量：506.71
性狀：奶白色至淡黃色粉末或塊狀固體。易溶于水和乙醇等溶劑。本品屬非離子界面活性劑，兼有親水和親油的雙重特性，并具有耐高溫、耐酸的特點。

用途：穩定劑、乳化劑、發泡劑、

應用： 
 1. 乳酸飲料中的應用
 添加于含油脂或蛋白質的飲料中，能顯著提高飲料的穩定性和分散性防止產生沉淀、分層、油圈等現象，可改善產品的均一性和口感，改善罐裝飲料的質量，延長保質期。 
 2. 冰淇淋中的應用
 三聚甘油單硬脂酸酯是制作優質冰淇淋非常理想的乳化劑和穩定劑，能使冰淇淋各組份混合均勻、細膩滑潤且保型性好，避免在生產過程中冰淇淋冰晶的產生和生長，改善口感。 
 3. 面包、蛋糕西點、餅干等中和應用
 用作面粉改良劑和乳化劑，能有效改善面包或餅干的紋理結構，防止油脂滲出，提高產品質量。可配制成蛋糕發泡劑，幫助打攪起泡，制出結構細膩、容積明顯增大的蛋糕和西點，并延長制品的保鮮期。 
 4. 奶糖、巧克力等中的應用
 可防止油脂分離、滲出，提高糖果的保形性，用于巧克力生產則能抑制巧克力中油脂結晶，防止巧克力起霜，提高其脆性和保形性。 
 5. 肉類制品中的應用 
 能使肉類制品中脂肪類物質更好地分散和穩定，易于加工，且能明顯抑制產品析水、收縮和硬化現象，在制香腸等肉制品時，可有效防止淀粉回生、老化，改善制品的口感，延長制品保質期。