乳酸脂肪酸甘油酯
性狀:乳白色粉末或塊狀固體,不溶于冷水,能分散于熱水及熱的油脂,溶于熱異丙醇及棉籽油。
特性:具有乳化、穩定、降粘、控制油脂結晶、延緩淀粉老化、增加持氣性等作用。
應用:
⑴用于稀奶油中、使其制品穩定、均一、細膩。
⑵用于肉制品、可改善香腸及火腿的水貯存量,防止油水分離。
⑶用于各類油脂中,改善油和水的相容性,防止存放過程中油水分離。
⑷增加面團的任性和持氣性,改善結構,是烘焙體積增大。
⑸與淀粉形成絡合物,防止淀粉溶脹流失,改善淀粉的糊化特性,防止老化回生。
使用方法和使用量:
⑴將本品加入到60℃左右的溫水中,制成膏狀后,再按適當比例加入使用。
⑵將本品先與油脂溶勻后再進行進一步加工。用于稀奶油中,{zd0}用量為5g/Kg,用于其他各類食品中,可按生產需要適量使用。
包裝:25㎏/袋