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比利時啤酒口味繁多變化多樣。比利時可以說是提供了如此多風味的啤酒――據說那里生產500種不同口味的啤酒。傳統(tǒng)比利時啤酒除了使用大麥、啤酒花、酵母、香料做主要原料之外，也有添加各種水果，如橙子皮、莓類水果等，這使得比利時啤酒形成了如此豐富多樣的口感和不同的香氣。
比利時啤酒中最出名的可以說是“修道院啤酒”，既有由真正的修道士釀制的Trappist，又有授權非修道院酒廠用“修道院方式釀造制作的啤酒” Abbey Beer。Trappist均采用“上層發(fā)酵法”(ale)，酒精度并不確定，通常還要經過瓶內發(fā)酵，這是特點。現(xiàn)在，比利時的Orval、Chimay、Westmalle、Rochefort、Westvleteren，與荷蘭的修道院等，共有8家Trappist啤酒釀造者。
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此外，比利時還有一種釀造過程復雜的啤酒――Lambic。Lambic{zd0}的特色在于采用“自然發(fā)酵法”，而且一般要在橡木桶中儲存半年或3年不等后才裝瓶。通常儲酒用的橡木桶選擇波特或雪莉酒使用過的舊桶，從而增加酒體的層次感。Lambic裝瓶大多用軟木塞封蓋，這樣一瓶啤酒可以存放更長的時間，而且停留在瓶內的酵母還會繼續(xù)發(fā)酵，使得Lambic保持活力。
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