食品作用 單甘酯在食品行業中主要作為乳化穩定劑，主要用在蛋糕油、奶油、咖啡伴侶、冰激凌、冷食、液固體飲料、乳制品、奶糖、飴糖、水果糖、巧克力、面包、餅干、花生/核桃/豆/芝麻/椰子醬（奶）、香腸、火腿腸、米面制品、面條、淀粉、麻辣食品等。
工業作用
單甘酯在塑料工業中主要用作脫模劑、增塑劑、抗靜電劑，還特別適用于塑料發泡制品的抗縮劑。單甘酯在復合鉛鹽穩定劑中是不可或缺的潤滑劑。單甘酯-GMS是油溶性非離子表面活性劑，HLB值3.6-4.0，廣泛應用于香精香料和食品中的乳化劑、分散劑、乳化穩定劑、增稠劑；也是豆制品加工的有效消泡劑。作為紡織印染助劑，是織物{zh0}的防變色及柔軟劑。在PVC制品生產中作為內潤滑劑。
農業作用
在農用大棚膜的生產中，單甘酯是流滴劑的主要原料。 單甘酯可作為硝酸纖維素的增塑劑、醇酸樹脂的改性劑、膠乳分散及合成石臘的配合劑。單甘酯在食品行業中主要用作食品添加劑。單甘酯在日用化妝品行業，在化妝品中，是生產膏霜類產品不可或缺的。用于潤膚脂、雪花膏、發乳、洗發香波等配方中，作乳化劑及增稠劑。也可用作醫藥品乳化劑、軟膏的增稠劑。有乳化、分散、消泡、起泡、淀粉抗老化和控制脂肪凝聚等作用；廣泛用于食品、化妝品、醫藥及塑料加工行業，是食品生產中使用最廣、用量{zd0}的乳化劑。 產品質量標準GMS 性 狀: 微黃色蠟樣固體或片狀 單 酯（%） 32---38或 ≥40 碘 值：（≤） 3.0 凝 固 點：≥ 54 游離酸（以硬脂酸計% ≤） 2.5 重金屬（以Pb計，% ≤） 0.0005砷 （以As計 ，% ≤ ）0.0001 鐵（以Fe計， % ≤） 0.002
分子蒸餾單甘酯的應用
在食品方面的應用
（1）冰淇淋上的應用：分子蒸餾單甘酯是制作優質冰淇淋最理想的乳化劑和穩定劑，可改進脂肪分散性，使脂肪粒子微細均勻；促進脂肪和蛋白質的互相作用；防止和控制粗大冰晶形成，使組織細膩幼滑；提高產品保型性和儲存性；改善口融性。
（2）油脂類產品上的應用： 應用于人造奶油、黃油、起酥油、花生醬、椰子醬、蠔油等產品，可以調整油脂結晶作用，防止析油分層現象發生，提高制品質量；應用于煉奶、麥乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品，可提高速溶性，防止制品沉淀、結塊結粒；同時也可以應用于粉末油脂制品，如咖啡伴侶作乳化劑。
?。?）面包類制品上的應用：能促進面包快速發酵，增大面包體積，改善面團組織結構，延長面包保鮮期。參考用量0.3%。
?。?）糖果、巧克力上的應用： 不僅可使糖和脂肪類原料迅速均勻混合，而且冷卻后也不分離；從而防止了起紋、粒化和走油等現象。還能防止制品粘牙、粘附和變形、提高制品的防潮性。
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