【中文名稱】槲皮素

【英文名稱】Quercetin

【異名】櫟精，槲皮黃素， Meletin , Sophretin .

【化學名】 4H-1-Benzopyran-4-one, 2-(3,4-dihydroxyphenyl)-3,5,7-trihydroxy-Flavone

【分子式及分子量】C15H10O7:302.23

【理化性質】黃色針狀結晶, 槲皮素屬黃酮類化合物，多以甙的形式存在，經酸水解可得到槲皮素.

【分子式】C15H10O7

【分子量】302

【Mp】 313~314℃

【UV】λmax258nm, 375nm(EtOH)

【純度】98%

【來源】存在于許多植物的花、葉、果實中，多以甙的形式存在，如蘆丁(蕓香甙)，槲皮甙，金絲桃甙等植物中含量較高。

物理性狀http://.：二水合物為黃色針狀結晶(稀http://.)，在95-97°C成為無水物，熔點314°C(分解)。能溶于冷乙醇(1:290)，易溶于熱乙醇(1:23)，可溶于甲醇、乙酸乙酯、冰醋酸、吡啶、丙酮等，不溶于水、苯、乙醚、氯仿、石油醚等，堿性水溶液呈黃色，幾乎不溶于水，乙醇溶液味很苦。

抗氧化性能：櫟精為五羥黃酮，其分子中2、3位間有雙鍵，37、47位處有2個羥基故具有能作為金屬螯合作用或油脂等氧化過程中產生的游離基團接受體的功能，可作為油脂、抗壞血酸的抗氧化劑。