【中文名稱】槲皮素

【英文名稱】Quercetin

【異名】櫟精，槲皮黃素， Meletin , Sophretin .

【化學(xué)名】 4H-1-Benzopyran-4-one, 2-(3,4-dihydroxyphenyl)-3,5,7-trihydroxy-Flavone

【分子式及分子量】C15H10O7:302.23

【理化性質(zhì)】黃色針狀結(jié)晶, 槲皮素屬黃酮類化合物，多以甙的形式存在，經(jīng)酸水解可得到槲皮素.

【分子式】C15H10O7

【分子量】302

【Mp】 313~314℃

【UV】λmax258nm, 375nm(EtOH)

【純度】98%

【來源】存在于許多植物的花、葉、果實(shí)中，多以甙的形式存在，如蘆丁(蕓香甙)，槲皮甙，金絲桃甙等植物中含量較高。

物理性狀http://.：二水合物為黃色針狀結(jié)晶(稀http://.)，在95-97°C成為無水物，熔點(diǎn)314°C(分解)。能溶于冷乙醇(1:290)，易溶于熱乙醇(1:23)，可溶于甲醇、乙酸乙酯、冰醋酸、吡啶、丙酮等，不溶于水、苯、乙醚、氯仿、石油醚等，堿性水溶液呈黃色，幾乎不溶于水，乙醇溶液味很苦。

抗氧化性能：櫟精為五羥黃酮，其分子中2、3位間有雙鍵，37、47位處有2個(gè)羥基故具有能作為金屬螯合作用或油脂等氧化過程中產(chǎn)生的游離基團(tuán)接受體的功能，可作為油脂、抗壞血酸的抗氧化劑。