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河南省新鄉市豐味小吃培訓學校，是新鄉市政府主辦的一所再就業扶貧培訓學校。本校主要培訓特色早點、特色小吃、特色燒烤、特色面點、特色火鍋、特色干鍋、特色鹵肉等上百種特色小吃系列培訓。始終以最zz配料配方，zzy的技術培訓老師，手把手教學，學習期間吃住免費。




脆皮乳豬
據史料所記，燒乳豬原來是北方菜，早在西周時代已列為“八珍”之一，稱為“炮豚”（即烤乳豬），南北朝時已在齊魯一帶盛行。賈思勰的《齊民要術》曾對燒乳豬的色、香、味至為夸贊：“色如琥珀，又類真金，入口則削狀若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也。”據袁枚《隨園食單》記載，到了清代，燒乳豬已傳遍大江南北，燒烤之法各式各樣。近代在廣東，隨著燒烤工具、技術不斷改進。傳統的光皮“燒乳豬”，著重赤皮美觀，但缺乏酥化，香口但容易刺口；經過香港廚師改良，在燒烤過程中，以麥芽糖起著焦化著色作用，白醋起著脆皮作用，再加入度數高的白酒起酥化的效果，于是皮酥起麻的“麻皮乳豬”成為廣東名菜，掃墓聚會在一起的親人又多了一種口福。


因為燒乳豬在這天擔負著祭祖和被享用的雙重任務，挑選時當然要格外留神。新鄉市豐味小吃學校的歐陽提醒我們要特別留意三個基本標準：一是{zh0}挑選個頭在4－5斤的燒豬，祭祀時和分吃的時候，分量剛剛好；二是看燒豬的色澤是否均勻，皮色以棗紅色為佳，如果看到皮色偏黑的最不可取；三就是要觀察整只乳豬是否完整無缺，熟透的脆皮除了松化，還有一點保溫作用，麻皮完整才能讓乳豬皮持久酥化。一般人認為，乳豬的個頭不能太小，是礙于臉子問題，但行家說原來主要還是因為風味。據介紹說，1至2斤的豬還沒有成型，應該叫做“BB豬”，雖然皮薄、脂肪少，但卻不適合用于燒烤，難以燒出持久酥化的麻皮來。




新鄉市豐味小吃培訓學校
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乘車路線：新鄉市火車站乘坐 185 路 48 路 公交車到孟營街下車，回走50米十字路口向南300米下車即到。