英文名稱：Pectinase   

分子式：C₁₈H₃₇N(CH₃)2

分子量：

CASNO：9032-75-1  

物化性質：酶和微生物制劑;酶制劑;食品添加劑;蛋白酶;酶和輔酶;生化試劑;標準品;輔酶
一般為灰白色粉末，或棕黃色液體。商業用果膠酶的有效成分主要有三種酶。
一種是果膠甲酯酶(Pectin pectylhydrolase)(EC 3.1.1.11)，主要作用為催化甲酯果膠以脫去甲酯基，產生聚半乳糖醛酸苷鍵和甲醇。另一種是聚半乳糖醛酸酶(Polygalacturonase；EC 3.2.1.15)其作用是使果膠中以α-1，4-鍵結合的半乳糖醛基水解成為還原糖。
第三種是果膠裂解酶(Pectin lyase；EC 4.2.2.10)，可使果膠斷裂而得寡糖。
此外，起次要作用的尚有β-葡聚糖酶(β-Glucanase；EC 3.2.1.6)、β-糖苷酶(β-Glucosidase；EC 3.2.1.21)和木聚糖酶(Xylanase；EC 3.2.1.32)。
作用溫度40～50℃，最適pH值為3.5～4.0。鐵、銅、鋅離子有明顯抑制作用。溶于水。
tr品在高等植物(如柑橘類、蘋果、番茄等)和微生物中廣泛存在。  

1.近于白色至黑黃色無定形粉末。酶活力4萬單位/克，水分含量小于8%。 
2.溶于水，不溶于乙醇、氯仿和乙醚。鈣、鈉、鎂等離子對活性的影響不明顯，鐵、銅、鋅等離子能明顯抑制其活力，多酚物質、也有抑制作用。

3.最適pH值為3.0~3.5，最適溫度為50℃。