α-乳糖

英文名稱 Lactose Monohydrate

中文別名 乳糖;乳糖一水化物

CAS RN 5989-81-1

分 子 式 C12H24O12

分 子 量 360.3118

用　　途 用作分析試劑、色譜分析試劑，也用于生物培養基的制備 。

產品規格：25kg/桶                     

外觀：白色結晶粉末

主要用途：甜味劑                      

有效物質含量：99.8（%）

乳糖為白色的結晶性顆粒或粉末；無臭，味微甜，在水中易溶，在乙醇、氯仿或乙醚中不溶。乳糖是二糖的一種，是在哺乳動物乳汁中的雙糖，因此而得名。它的分子結構是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖縮合形成。味微甜，牛乳中約含乳糖4%，人奶中含5%到7%。工業中從乳清中提取，用于制造嬰兒食品、糖果、人造牛奶等。醫學上常用作矯味劑。

乳糖作用：1.發酵乳必不可少，提供碳源。乳糖在乳酸菌的作用下，分解成半乳糖和葡萄糖。 2.為人類提供營養、提供能源。半乳糖對哺乳動物神經發育有重要影響。乳糖有利于鈣的吸收。乳糖酶缺少會引起乳糖不耐癥。 3. 對乳制品組織狀態有重要影響。煉乳生產，乳糖結晶對煉乳口感的影響。奶粉的溶解性。 4. 對乳制品的顏色、風味有重要影響。褐變反應。發酵后風味形成。