檸檬酸鈉
 
中文同義詞: 二水合檸檬酸三鈉鹽;檸檬酸鈉,二水;2-羥基丙烷-1，2，3-三羧酸;檸檬酸三鈉鹽二水合物;二水檸檬酸鈉;棕檬酸無水;枸櫞酸納(檸檬酸鈉);檸檬酸鈉二水合物
英文名稱: Trisodium citrate dihydrate
CAS號: 6132-04-3
分子式: C6H9Na3O9
分子量: 294.1
EINECS號: 201-069-1
Mol文件: 6132-04-3.mol
概述 檸檬酸鈉又稱枸櫞鈉、枸櫞酸鈉、檸檬酸三鈉,分子式Na3C6H5O7·2H2O,分子量294.1,是一種無色晶體或白色結(jié)晶性粉末產(chǎn)品，無臭、味咸、涼。在150℃失去結(jié)晶水，更熱則分解。在濕空氣中微有潮解性，在熱空氣中有風(fēng)化性，易溶于水及甘油，不溶于乙醇，難溶于醇類及其他有機(jī)溶劑。檸檬酸鈉md性、具有pH調(diào)節(jié)性能及良好的穩(wěn)定性，因此可用于食品工業(yè)。檸檬酸鈉用作食品添加劑，需求量{zd0}，主要用作調(diào)味劑、緩沖劑、乳化劑、膨脹劑、穩(wěn)定劑和防腐劑等；另外，檸檬酸鈉同檸檬酸配伍，用作各種果醬、果凍、果汁、飲料、冷飲、奶制品和糕點(diǎn)等的膠凝劑、營養(yǎng)增補(bǔ)劑及風(fēng)味劑。
化學(xué)性質(zhì) 
無色結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末，無臭，有清涼咸味。無熔點(diǎn)，相對密度1.857。常溫時(shí)在空氣中穩(wěn)定，加熱至150℃時(shí)失去結(jié)晶水，繼續(xù)加熱則分解。不溶于乙醇，易溶于水，5%的水溶液pH值為7.6～8.6。大白鼠腹腔注射LD501549mg/kg，ADI不需特殊規(guī)定(FAOWHO，1994)。
用途 
1、作Ph調(diào)節(jié)劑和乳化增強(qiáng)劑，用于果醬、糖果、果凍和冰淇淋等；與檸檬酸配合有緩和酸味的作用；還有絡(luò)合金屬離子的作用。我國規(guī)定可用于各類食品，按生產(chǎn)需要適量使用
2、用作食品添加劑，電鍍工業(yè)用絡(luò)合劑、緩沖劑。
3、該品用于食品加工的調(diào)味、穩(wěn)定劑。