1. 雙乙酰是啤酒發(fā)酵時(shí),酵母合成氨基酸特別是纈氨酸、異亮氨酸的中間體——α-乙酰乳酸的氧化分解物。此反映非常緩慢,加入本品,可促使α-乙酰乳酸直接快速生成乙偶姻,避免了丁二酮的生成,從而大大減少α-乙酰乳酸形成雙乙酰的數(shù)量及雙乙酰的還原時(shí)間,加快啤酒的成熟,提高啤酒的風(fēng)味質(zhì)量。
2. 酶制劑應(yīng)在加入酵母前加入。預(yù)先稱(chēng)好本品按1:10比例與冷麥芽汁混合,直至wq溶解均勻。
3. 實(shí)際使用參考:每升麥芽汁用量為20~45單位(ADU)或100L麥芽汁用量為1~2g。
用量 用于啤酒工藝,按生產(chǎn)需要適量使用。
提高原料利用率,節(jié)能降耗、增加輔料比例,降低生產(chǎn)成本、提高發(fā)酵度,生產(chǎn)特種酒、彌補(bǔ)原料質(zhì)量差異,改善麥汁組成份、加快發(fā)酵速度,降低雙乙酰含量、改善啤酒口味,提高啤酒質(zhì)量、純生啤酒提高生物穩(wěn)定性,抑制雜菌感染、穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量,延長(zhǎng)貨架保存期,等等。
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