1. 雙乙酰是啤酒發酵時，酵母合成氨基酸特別是纈氨酸、異亮氨酸的中間體——α-乙酰乳酸的氧化分解物。此反映非常緩慢，加入本品，可促使α-乙酰乳酸直接快速生成乙偶姻，避免了丁二酮的生成，從而大大減少α-乙酰乳酸形成雙乙酰的數量及雙乙酰的還原時間，加快啤酒的成熟，提高啤酒的風味質量。

2. 酶制劑應在加入酵母前加入。預先稱好本品按1：10比例與冷麥芽汁混合，直至wq溶解均勻。

3. 實際使用參考：每升麥芽汁用量為20～45單位（ADU）或100L麥芽汁用量為1～2g。

用量 用于啤酒工藝，按生產需要適量使用。

提高原料利用率，節能降耗、增加輔料比例，降低生產成本、提高發酵度，生產特種酒、彌補原料質量差異，改善麥汁組成份、加快發酵速度，降低雙乙酰含量、改善啤酒口味，提高啤酒質量、純生啤酒提高生物穩定性，抑制雜菌感染、穩定產品質量，延長貨架保存期，等等。