中文名稱: α-淀粉酶 CAS登錄號 9000-90-2
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中文名 α-淀粉酶 英文名 α-Amylase；1,4-α-D-Glucan-glucanohydrolase 別 稱 液化型糖化酶；液化淀粉酶；alpha-淀粉酶 CAS登錄號 9000-90-2 EINECS登錄號 232-565-6 水溶性 溶于水和稀緩沖溶液， 外 觀 黃棕色，凍干粉末 α-淀粉酶主要用于水解淀粉制造飴糖、葡萄糖和糖漿等，以及生產糊精、啤酒、黃酒、酒精、醬油、醋、果汁和味精等。還用于面包的生產，以改良面團，如降低面團黏度、加速發酵進程，增加含糖量和緩和面包老化等。在嬰幼兒食品中用于谷類原料預處理。此外，還用于蔬菜加工中。用量：以枯草桿菌α-淀粉酶(6000IU/g)計，添加量約為0.1%
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