哈爾濱王森學(xué)校：那些藏在甜點(diǎn)里的美麗傳說
法式甜點(diǎn)中，女孩子最喜愛的應(yīng)該當(dāng)屬泡芙了吧！每天在哈爾濱王森咖啡西點(diǎn)西餐職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校里面轉(zhuǎn)悠，我也聽了許多關(guān)于甜點(diǎn)的故事，其中關(guān)于泡芙的傳說最為浪漫感人。你想知道嗎？
上個(gè)世紀(jì)法國(guó)有許多農(nóng)場(chǎng)，農(nóng)場(chǎng)主都是當(dāng)?shù)靥貏e有權(quán)勢(shì)的人。
在法國(guó)北部的一個(gè)大農(nóng)場(chǎng)里，農(nóng)場(chǎng)主的女兒看上了一名替主人放牧的小伙子，但是很快，他們甜蜜的愛情被父親發(fā)現(xiàn)，并責(zé)令把那名小伙子趕出農(nóng)場(chǎng)永遠(yuǎn)不得和女孩見面。女孩苦苦哀求父親，{zh1}，農(nóng)場(chǎng)主出了個(gè)題目，要他們把“牛奶裝到蛋里面”。如果他們?cè)谌靸?nèi)做到，就允許他們?cè)谝黄穑駝t，小伙子將被發(fā)配到很遠(yuǎn)很遠(yuǎn)的法國(guó)南部。
聰明的小伙子和姑娘在糕點(diǎn)房里做出了一種大家都沒見過的點(diǎn)心——外面和雞蛋殼一樣酥脆，并且有著雞蛋的色澤，而且主要的原料也是雞蛋，里面的餡料是結(jié)了凍的牛奶。
獨(dú)特的點(diǎn)心贏得了農(nóng)場(chǎng)主的認(rèn)可，后來女孩和小伙子成為甜蜜的夫妻，并在法國(guó)北部開了一個(gè)又一個(gè)售賣甜蜜和愛心的小店。
小伙子名字的{dy}個(gè)發(fā)音是“孢”姑娘名字的{zh1}一個(gè)發(fā)音是“芙”，因此，他們發(fā)明的小點(diǎn)心就被取名叫“泡芙”。
┃ 奶油泡芙 Cream Puffs ┃
┈ 用料 ┈
低筋面粉60克
水50毫升
牛奶50毫升
黃油40克
雞蛋2個(gè)
白砂糖1湯勺(tbsp)
輔料
鹽1小撮
┈ 做法 ┈
① 準(zhǔn)備工作：在烤盤上鋪上一層烘焙用紙或均勻的擦上一層食用油。烤箱預(yù)熱到180度。面粉過篩一次。在裱花袋里裝上圓形的裱花嘴。如果沒有可用一結(jié)實(shí)的保鮮袋代替。
② 在鍋內(nèi)加入水，牛奶，黃油，白砂糖和鹽，用中火加熱至沸騰，記住一定要沸騰哦~迅速從火上移開。
③ 將面粉一次性到入鍋中。
④ 用木勺快速大力地?cái)嚢杈鶆颍够旌衔镄纬擅鎴F(tuán)狀。
⑤ 將鍋再次移到爐子上用中火加熱，期間要不停地?cái)嚢瑁乐拐冲仭Ｖ敝撩鎴F(tuán)可以輕易從鍋邊脫離，此過程約為1分鐘。
⑥ 往煮好的面團(tuán)里加入一個(gè)雞蛋，用木勺或打蛋器攪拌均勻后再加入另一個(gè)雞蛋，繼續(xù)攪拌至糊狀。由于每個(gè)雞蛋大小都不一樣，建議第二個(gè)雞蛋打成蛋液，然后依據(jù){zh1}濃稠度適量添加，攪啊攪~
⑦ 泡芙糊狀物濃稠度應(yīng)為如圖所示，用木勺挑起后呈現(xiàn)倒三角狀，并不會(huì)輕易滑落, 如過于黏稠可適量加入蛋液繼續(xù)攪拌。面團(tuán)過稀或過稠都會(huì)影響泡芙{zh1}膨起來的程度。
⑧ 將糊狀物倒入裱花袋，分散的在烤盤上擠成直徑為3厘米左右的一個(gè)個(gè)小泡芙，注意每個(gè)泡芙之間要適當(dāng)留以空隙，防止在烤箱里膨脹后粘在一起。在干凈的雙手沾上涼水，用指尖將泡芙上方的尖尖角壓平。
⑨ 放入預(yù)熱至180度的烤箱內(nèi)烤15分鐘，將烤箱的門稍微打開至一個(gè)2~3毫米的小縫繼續(xù)烤15-20分鐘。如果烤箱門不方便打開則可在烤到15分鐘后將烤箱溫度降低20攝氏度，繼續(xù)再烤個(gè)15到20分鐘。取出待其冷卻。
⑩ 在冷卻的泡芙底部用筷子戳一個(gè)小洞，擠入蛋奶醬奶油。要等泡芙冷卻后再擠入奶油哦，否則奶油遇熱會(huì)很快溶化的。
? 在表面撒上一層糖粉或淋上巧克力醬即可開吃
在哈爾濱王森咖啡西點(diǎn)西餐職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校，每位甜點(diǎn)專業(yè)的學(xué)生在做甜點(diǎn)之前，老師都會(huì)
