哈爾濱王森學(xué)校DIY：南瓜奶酪排包

這是我{dy}次用南瓜來(lái)做面包，其實(shí)想做很久了，只是一直沒(méi)有賦予行動(dòng)，從哈爾濱王森咖啡西點(diǎn)西餐職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校參觀回來(lái)后，自己試著做了做，做好的面包顏色超好看，用馬斯卡彭奶酪和酒漬蔓越莓干做成餡料，口感很豐富，當(dāng)然餡料還可以根據(jù)自己喜歡的隨意變化，如：豆沙、肉松、蜜豆、椰蓉......

模具：學(xué)廚金色8.5寸活底四方盤(pán)

原料：

高筋面粉250克、低筋面粉50克、細(xì)砂糖30克、鹽4克、奶粉14克、南瓜泥130克、水110克、酵母4克、黃油30克、馬斯卡彭奶酪70克、糖粉20克、蔓越莓干40克、朗姆酒適量

做法：

1、餡料制作：蔓越莓干切細(xì)，放入適量朗姆酒浸泡，使用時(shí)瀝干水分，馬斯卡彭奶酪加入糖粉拌勻，裝入裱花袋冰箱冷藏；

2、南瓜切塊蒸熟；

3、除黃油以外的所有材料倒入面包桶里，設(shè)置和面程序；

4、20分鐘后，暫停，放入黃油；

5、面包機(jī)重新設(shè)置和面程序，結(jié)束后，面團(tuán)可以拉出手套膜；

6、放置溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，面團(tuán)發(fā)酵到原來(lái)2倍以上大，可以用手指沾高筋面粉，在面團(tuán)中間戳一個(gè)洞，洞不回縮，證明面團(tuán)已發(fā)酵好；

7、取出面團(tuán)排氣，平均分成8份，滾圓，蓋上布或保鮮膜，松弛20分鐘；

8、將面團(tuán)搟成開(kāi)；

9、翻面橫放，擠上適量奶酪，放上少許蔓越莓干；

10、由上往下卷起，收口處捏緊；

11、將整形好的面團(tuán)擺入烤盤(pán)，放置溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行{zh1}發(fā)酵；

12、發(fā)酵結(jié)束，將油紙剪出等寬的三根長(zhǎng)條，如圖放在模具上，撒上高粉；

13、烤箱預(yù)熱170度，放入烤盤(pán)，烤22分鐘；

14、出爐放涼。