五香油酥燒餅做法zz何記香酥燒餅技術培訓中心電話 zz油酥燒餅制作方法:
將面粉和堿面放入面盆中,和勻,一只手緩緩倒入清水,另一只手不斷攪拌面粉。把面粉揉成光潔的面團,蒙上一層保鮮膜醒制30--70分鐘。
將面粉與酵面兌好加入溫水和成面團,酵母加少許溫水靜置幾十分鐘,加入面粉,適量的溫水和成面團,蓋上保鮮膜發酵。再堿水揉勻稍餳上案,
在案板上撒上面粉,將醒好的面團放在案板上,用搟面杖用力搟開。
在案板上撒上面粉,將醒好的面團放在案板上,揪成小劑子。用搟面杖用力搟開。
其間要注意不時撒入薄面,避免面團與搟面杖粘黏。. 將面團搟成一張薄厚均勻的約長20mm,厚4mm的面片,再抹說油酥上少許薄面抹勻。把面片折起來,輕輕拍壓,卷起來像陀螺狀。
在鋼板刷勻油(專用何記油酥燒餅工具),在上面擺滿為止,淋入食油50克,底部呈焦黃色時,用鏟將四周與鏊底分離,大翻鏊,離火放如托盤內烤制。底色金黃,焦脆,餡濃香可口,色香味俱佳。食用時用小鏟鏟人盤內即可
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何記油酥燒餅是山東漢族風味小吃,至今已有一百多年的歷史。 油酥燒餅色澤金黃,薄層重疊,內外焦脆,香酥可口,適合各種年齡的人食用。如果裝進食品袋中,還能存放很長時間,不疲不餿,吃起來和剛出鍋時一樣。 油酥燒餅制作工藝比較嚴格,面粉要經過發酵,秋冬季節,合面水應該溫和一些。
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