谷氨酸
中文別名:L-谷氨酸;alpha-氨基戊二酸;麩氨酸;L(+)-谷氨酸;氨基戊二酸;L-2-氨基戊二酸;L-α-氨基戊二酸
英文名稱:L-Glutamic acid
CAS號: 56-86-0
化學性質:左旋谷氨酸為白色磷片狀晶體。無臭，稍有特殊的滋味和酸味。呈微酸性。 微溶于冷水，易溶于熱水，幾乎不溶于乙醚、丙酮和冷醋酸中，不溶于乙醇和甲醇。
熔點:205 °C (dec.)(lit.)
比旋光度:32 o (c=10,2N HCl)
密度:1.538
用途:代鹽劑、營養增補劑、鮮味劑(主要用于肉類、湯類和家禽等)。亦可用作蝦、蟹等水產罐頭中產生磷酸銨鎂結晶的防止劑，用量0.3%～1.6%。按我國GB 2760一96規定可用作香料。
生產方法:可以采用蛋白質水解法和合成法生產谷氨酸，但發酵法是目前生產谷氨酸的主要方法。
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