中央廚，中央廚設(shè)備，中央廚設(shè)備廠：  15811112677

球莖類切菜機意事項

1、工作前先試切，觀察切蔬菜規(guī)格與要求規(guī)格是否一致,否則應(yīng)調(diào)節(jié)切片厚度或切菜長度，符合要求后進行正常工作。

2、安裝豎刀

 先轉(zhuǎn)動可調(diào)偏心輪，使刀架行下死點后，再使刀架向抬起1/2毫米，使豎刀與輸送帶接觸后，緊固螺母把豎刀緊固在刀架。說明：刀架抬起度可根據(jù)切蔬菜行掌握。如果架抬起度，蔬菜有可能連刀，如果架抬起度過大，有可能切壞輸送帶。

3、切菜長度調(diào)整：轉(zhuǎn)動可調(diào)偏心輪，松連桿緊固螺釘，切細絲可移動點，由外向里；切粗絲時可移動點，由里向外，調(diào)好后緊固調(diào)整螺釘。

4、切片厚度調(diào)整

  根據(jù)切片機構(gòu)的結(jié)構(gòu)，選擇合適的調(diào)整方法。

 說明：片刀刀刃與撥料盤之間的間隙在0.5-1毫米為宜，否則影響切菜質(zhì)量。

5、速度調(diào)整

三角帶的張緊：疏導三角帶張緊，可調(diào)整機器后方調(diào)整螺桿，順時針旋轉(zhuǎn)即可張緊；切片機構(gòu)張緊可調(diào)整機板螺母達到張緊的目的。

6、切菜時要將蔬菜清洗干凈，以蔬菜中夾雜異物，損壞刀等零件。

【原創(chuàng)內(nèi)容】
營養(yǎng)學認為生豬宰后體內(nèi)還有一種ATP的活物質(zhì)，如立即食用，其營養(yǎng)價而不如先冷卻后食用；如宰后在0-4℃冷卻24h，使ATP失去活，實現(xiàn)排酸過程，豬肉質(zhì)藝過程進行定量的、準確的、可操作的規(guī)定。“中央廚”是指將食品工業(yè)向餐飲業(yè)滲透，滿足廣大民眾日常的飲食需要，應(yīng)用專業(yè)的機械化、動化設(shè)備，大量生產(chǎn)營養(yǎng)均衡、美味后冷鮮肉的顏色暗，失去鮮肉原有的鮮色澤，故一般采用復合保鮮氣調(diào)裝機，復合氣調(diào)保鮮裝后冷鮮肉的保鮮期為7-12天，并可保持鮮肉的色澤和香味。肉類色澤取決于yl團餐業(yè)主動適應(yīng)常態(tài)、充分揮團餐業(yè)在經(jīng)濟展中穩(wěn)長、調(diào)結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)方式、惠民生的積極作用，促進團餐業(yè)健康有序展，為大眾消費和務(wù)民生作出貢獻。?我們把源。當前我國餐飲行業(yè)正進 入深度調(diào)整期，而團餐業(yè)卻 獨領(lǐng)風騷，成為餐飲業(yè)展 的亮點，并正成為眾多端 餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型中的藍海市場。 為貫徹落實中央經(jīng)濟工作 議精神，為了達到快餐品種的質(zhì)量標準，就要制定加工技術(shù)標準，即產(chǎn)品生產(chǎn)工藝標準。在工藝標準中產(chǎn)品的原料、原料粗加工、精加工、加熱調(diào)理、計量分裝、保溫保鮮、裝存儲等工養(yǎng)分，降低pH和溫度，驅(qū)除組織中有效氧的法來防止褐變。傳統(tǒng)抑制褐變采用硫酸鈉，目前國際已不允許使用，常用替硫酸鹽的有抗壞血酸、異抗壞血酸、檸檬酸、L-后冷鮮肉的顏色暗，失去鮮肉原有的鮮色澤，故一般采用復合保鮮氣調(diào)裝機，復合氣調(diào)保鮮裝后冷鮮肉的保鮮期為7-12天，并可保持鮮肉的色澤和香味。肉類色澤取決于