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一、將大米淘凈,放到涼水中浸泡,泡{yt}左右,撈出,放入石磨中,徐徐加水磨成米漿。磨好后,加入少許鹽,用沸水燙開,再加涼水制成米漿,想讓米皮軟一些,米漿可以稀一些,想硬一些,米漿就要粘稠一些。
二、把干凈濕布鋪在一個拱起的一竹匾上,倒上一層米漿,抹平,盡量弄的薄一些,然后將濕布擺上蒸籠,上籠蒸,旺火蒸差不多十分鐘就輸了,下籠稍微放涼,拿起蒸好的米皮,將其倒扣在大盤子里,揭開濕布,弄一張,抹一層熟菜油,防止粘在一起。
三、用近1米長、20厘米寬、重約5公斤的大鍘刀,將米皮切成細條。
調料汁:調料汁是用醋,加水,再加一些調料熬制而成的。
蒜汁:在蒜泥還總加入少量鹽,再加涼開水,攪勻。
油潑辣子:是用陜西辣椒制作的,是涼皮味道好不好的關鍵。
配菜:黃豆芽煮熟放涼,生黃瓜絲(芹菜用開水汆一下也可以)
調制好的米皮,白里有黃,白里有綠,白里有紅,紅里透香,紅艷艷,香噴噴,薄而細,筋而柔,柔而嫩,爽而涼,非常美味。吃的時候在加上一個肉夾饃就更好了。
