秦芝香秦鎮現蒸米皮制作流程很有講究，大米要拿水泡上兩個小時以上，在用磨漿機開始把大米磨成米漿，米漿的稀稠程度很重要，然后開始燙漿。涼皮蒸出來，勁不勁道跟磨漿和燙漿有很大的關系，然后開始蒸，火的大小也有關系，蒸好后然后一張張摞起來，吃的時候取出一張，放到鋪了雪白紗布的案上，嫻熟的用一把鍘刀那么大的刀' 咣，咣，咣 ------' 把皮子切成筷子般粗細，然后放上鹽、調料水、醋水，黃豆芽、芹菜葉子，{zh1}用筷子挑起一撮皮子到放滿辣椒油的罐子里一蘸，紅紅的，油油的，放到皮子上，一端到你面前，白白的皮子、紅紅的辣子、撲鼻的香味就已經能攙的你把舌頭都能吞下去，拌勻了 ，嘗一口， 筋道的皮子，酸辣的口味，人間美味不過如此。

現蒸黑米皮的制作方法

　　1.大米和黑米各一半。

　　2.黑米提前{yt}用水浸泡，基本浸泡24小時左右，大米提前12小時左右泡上。用水的量和米的總量的比例是1:1.5。也就是說用了200克米，水總是300克。

　　3.泡好的米混合一起，連泡米的水一起，用料理機攪拌成糊，研磨3遍，這樣磨出來的米糊很細膩。

　　4.攪拌好的米糊倒入容器中，加鹽2克。

　　5.食用油一湯匙。

　　6.充分攪拌均勻，成為米皮用的糊，放置30放置，讓米糊更滋潤。

　　7.用一個披薩盤，用廚房紙擦上一層油，舀入適量的米糊，這個量根據自己的喜歡，喜歡薄的就少點，喜歡厚的就多點。

　　8.用一個較大的鍋，里面防水燒開，直接把盤放在水面上，蓋上蓋蒸約3--4分鐘。

　　9.起大泡時就熟了，立即拿出來放入涼水中。晾涼后順著邊取出。

　　10.做好的米皮，韌性也是蠻好的哦。

　　11.全部做好疊在一起，疊的時候要注意刷一層油，以防止相互粘連。

　　12.吃的時候切條。

　　13.食香和蒜，加入鹽倒成泥。

　　14.加 鹽2g 糖1g 生抽5g 醋20g 香油適量 調成碗汁。

　　15.米皮入碗中，加黃瓜絲，面筋塊，倒入適量的碗汁。

　　16.根據自己的口味可以再加入適量辣椒油。

　　17.攪拌均勻即可。

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