秦鎮現蒸米皮制法:把米漿攤成圓形薄餅,直至攤滿,然后水平放入鍋內加蓋,猛火蒸3分鐘后出鍋,揭開鍋蓋,可以看到米皮上鼓起氣泡,這是米皮蒸熟的典型特征,蒸熟的米皮厚度控制在2至2.5毫米之間。(注:漿料的濃度不宜過大,否則影響質量,蒸漿是關鍵,越快越好)。
秦鎮米皮典故:這種米皮一直延續到今天,成了秦鎮馳名的小吃。秦鎮米皮用產于戶縣灃河西岸的稻谷制作。制作工藝為將米磨成米漿,再經過燙漿、上鍋蒸、大刀手工切、調味等步驟,調味時配以綠的菜、油潑辣子油、蒜泥設成的汁水、香醋醬油調配的調味汁、味精、食鹽等調料。

大米除了是我們吃飯時候的主食之外,也能催生出很多其他的美食,米皮就是比較著名的小吃,河南秦芝香zz秦鎮米皮加盟,河南秦芝香zz秦鎮米皮具有“筋、薄、細、穰”的特點,其選料究,做工精細,調料獨特。秦芝香zz秦鎮米皮小吃米皮色白如玉,配以鮮艷的陜西辣椒紅油如出水芙蓉,色香味別具特色,所以名聲大燥,成為陜西獨具地方特色的著名小吃。

手工搟面皮
1、洗面筋水加速發酵母攪拌均勻,使其發酵。夏天一晝夜,冬天可長達3天。待其表面起泡,味微酸時就行了;
2、將不沾鍋刷油燒熱,將發酵好的面水適量勺入鍋內,用木棒攪動,待面水糊化粘稠時用力快速擦動,直到面團全部沾在木棒上,用手捏之不沾即可;
3、將糍好的面團趁熱拿到玻璃砧板上迅速搟制成薄厚均勻的面片;
4、將面皮放進蒸鍋里,大火蒸七分鐘至熟;
5、將蒸好的面皮晾涼,面皮間抹油防止沾連。取 2 - 3片面片,切寬條,加鹽水,辣椒油,米醋拌勻;
6、將拌好的面皮裝碗;
7、放上綠豆芽,芹菜葉;
8、再放上油潑辣子;
9、拌勻即可。
