花生油.是一種風味比較好的油脂，其風味在正常貯存期內相當穩定。但是，花生仁及花生油易于受到黃曲霉毒素的污染。因此，國家衛生標準規定，其產中的黃曲霉毒素B1的含量，要求小于20微克/千克。如果花生油中的黃曲毒素B1含量超標，則應精煉脫除。花生蛋白質，是一種優質的食用蛋白質。根據花生蛋白質的利用要求，可以對花生的取油工藝作相應的調整。
一、花生食用油精煉制取工藝
花生仁的壓榨法取油，有利于保持花生油的固有風味和芳香.而精煉油設備壓榨法又可分為普通花生油制取工藝和濃香花生油制取工藝。精煉油設備壓榨后的花生餅，還可進一步以溶劑浸出法，取出殘余的大部分油脂.
(一)花生仁的預榨一漫出法制油工藝
操作要點:經雙對輥破碎機破碎.每教花生仁成為粒仁料s-8瓣，粉末度小于8%(20目/平方英寸篩檢驗)。碎較軋成胚厚0.5毫米左右，生胚經蒸妙鍋處理后成為熟胚，進人ZX-18型螺旋榨油機時的水分為1%-2%,沮度為130℃上下。如壓榨時餅不承力，并榨不成硬餅，可在熟胚中摻人少量花生，以促進成講。
壓榨后的花生餅，可進一步送去進行溶劑浸出，每100千克干餅可取出5-6千克的花生油。
(二)濃香花生食用油精煉制取工藝
操作要點:用一次壓榨法生產濃香花生油，要求用優質的新收獲花生果剝仁，除去雜質要干凈徹底。濃香花生油通常不進行精煉加工，而是經除去固體雜質后直接作食用。如所獲得濃香花生油質較差，則應進行精煉，但此時成油的香味將大為降低。
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