宴會(huì)場(chǎng)地布置

　　宴會(huì)工作人員在進(jìn)行場(chǎng)地布置時(shí)，應(yīng)該充分慮到宴會(huì)的形式、宴會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)、宴會(huì)的性質(zhì)、參加宴會(huì)的主的身份等有關(guān)情況，進(jìn)行精心設(shè)計(jì)、精心實(shí)施，使宴會(huì)場(chǎng)景既反映出宴會(huì)的特點(diǎn)，又使賓客進(jìn)入宴會(huì)廳后有清新、舒適和美的感受，以體現(xiàn)出高質(zhì)量、高水平fu務(wù)。

　　宴會(huì)場(chǎng)地何時(shí)開始著手布置，應(yīng)視宴會(huì)復(fù)雜程度而定，可能在宴會(huì)當(dāng)天、前{yt}或數(shù)天以前，并應(yīng)由各部門根據(jù)場(chǎng)地規(guī)劃進(jìn)行安排。客人若有事先進(jìn)場(chǎng)布置的需求，負(fù)責(zé)人員應(yīng)先了解該場(chǎng)地是否有空檔，并依照宴會(huì)廳規(guī)定收取場(chǎng)租之后，方可讓客人進(jìn)場(chǎng)布置。

特點(diǎn)

*可從廚房運(yùn)送大量已烹飪的食物到餐廳，斷電后1小時(shí)內(nèi)可保持溫度在60℃；

*頂部安裝風(fēng)扇輔助加熱系統(tǒng)；

*發(fā)熱系統(tǒng)合理配置確保食物保持最jia狀態(tài)；

*柜內(nèi)配有加濕水盒，保持食物水分，口感更好；

*不銹鋼底板，內(nèi)部活動(dòng)式配件，方便清潔；

*開門角度大于90度，方便加載和盤點(diǎn)食品；

*磁性門封條易于清潔和更換；

*可適應(yīng)高達(dá)43℃的環(huán)境溫度；

*符合HACCP國(guó)際衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

宴會(huì)活動(dòng)計(jì)劃外，宴會(huì)部還應(yīng)編制一個(gè)宴會(huì)時(shí)間控制表。從客人進(jìn)入宴會(huì)廳到整個(gè)宴會(huì)結(jié)束，將其間的各項(xiàng)活動(dòng)納入控制表中，并落實(shí)到每位fu務(wù)人員，使整個(gè)宴會(huì)有計(jì)劃、有步驟、有條不紊地進(jìn)行。

　　另外，良好的宴會(huì)活動(dòng)計(jì)劃，必須通過(guò)暢通合理的傳遞渠道來(lái)下達(dá)，使宴會(huì)活動(dòng)的各個(gè)程序和各個(gè)環(huán)節(jié)按計(jì)劃進(jìn)行，這樣才能確保宴會(huì)的質(zhì)量。延誤了信息的傳遞和計(jì)劃的下達(dá)，或把計(jì)劃內(nèi)容中宴會(huì)日期、開宴時(shí)間、人數(shù)、桌數(shù)、費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)備要求等寫錯(cuò)或傳遞錯(cuò)，就會(huì)影響計(jì)劃下達(dá)，并影響后面整個(gè)宴會(huì)程序的順利進(jìn)行。