米香型白酒　

　　以桂林三花酒為典型表。這種香型的白酒以大米為主要原料，以大米制成的小曲為糖比發(fā)酵劑，不加輔料，采用微生物發(fā)酵、液態(tài)蒸餾，超濾膜技術(shù)取酒貯存的工藝釀制而成。酒質(zhì)特點(diǎn)琥珀色，蜜香清雅，入口綿甜，落口爽凈，回味怡暢，具有令人愉快的藥香。酒內(nèi)含有高級脂肪酸乙酯，氣溫在l0℃以下時(shí)，這種高級脂肪酸乙酯遇冷會沉淀析出，使酒內(nèi)出現(xiàn)乳白色絮狀懸浮物，當(dāng)氣溫一回升，懸浮物溶解在酒中，酒色就又恢復(fù)清亮透明。高度酒為38至52度，其總酸以乙酸計(jì)，為0.15至0.3克/升，低度酒為40度以下，其總酸為≥0.2克/升，總酯為≥0.6克/升。

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　　酒度區(qū)分

　　高度白酒

　　高度白酒指的是我國傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，它指的是酒度在41度以上，多在55度以下，一般不超過65度。

　　低度白酒

　　這種酒采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。

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　　酒的別稱

　　杜康：杜康是古高粱酒的創(chuàng)始人，后世將杜康作為酒的稱。“唯有杜康”出自曹操《短歌行》：何以解憂，唯有杜康。

　　歡伯：因?yàn)榫颇芟麘n解愁，能給人們帶來歡樂，所以就被稱之為歡伯。這個(gè)別號最早出在漢焦延壽的《易林·坎之兌》，他說，“酒為歡伯，除憂來樂”。

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