材料材料：，海蜇頭半斤，蔥2支，姜3片，蒜4粒，皮蛋3顆，太白粉適量

調味料：糖1小匙，辣椒醬1大匙，香油1小匙，冬陰功醬1大匙，酒少許做法1.先將蔥切丁，蒜切末，姜切絲；海蜇頭放入水中浸泡去除咸味后，切成小塊，再洗凈擠干水份備用

2.取一個碗，加入辣椒醬、冬陰功醬、糖、酒和香油拌勻成為調味醬備用

3.皮蛋剝殼后先1切為4，再將切面沾上太白粉后略放至反潮，再放入燒熱至150-160度的油鍋中炸至定型后，起鍋瀝油備用

4.鍋中燒熱1大匙油，先爆香姜、蒜、調味醬和蔥，再放入皮蛋和海蜇頭快速拌炒均勻即可完成

廚師叮嚀：

*太白粉也可用地瓜粉取

*海蜇頭大約需浸泡3-5天

菜譜簡介酸甜糖醋醬汁制作方式請參閱本站食譜-酸甜糖醋醬材料皮蛋3顆，秋葵2條，大蒜1粒，姜6公克，紅辣椒1/2條，橘子1顆，A.面粉1/2杯，豬油3大匙，水1/2杯，太白粉1大匙，B.酸甜糖醋汁1/2杯做法1.皮蛋去殼后切8小塊；秋葵汆燙后切小塊狀，備用。

2.大蒜、姜、紅辣椒分別切菱形片；橘子撥皮分瓣，皮切細末泡開水備用。

3.將調味料A混合調成煳狀，放入作法1的皮蛋，均勻地沾裹上面煳后，備用。

4.起一油鍋，將油燒熱至約140℃，放入作法3的皮蛋炸約3分鐘呈金黃色后，撈出備用。

5.起一鍋，放入2大匙油燒熱后，將作法2的大蒜片、姜片、紅辣椒片一起爆香。

6.再放入調味料B與作法2的橘子瓣略拌煮后，以太白粉水勾芡。

7.再加入作法4的皮蛋拌炒均勻后盛盤，再于盤中放作法2的上橘子皮末即完成。

菜譜簡介回來就煮一個簡單方便的皮蛋瘦肉粥吧，很久沒煮這個了，手有點生。但是現在吃這個粥，可以清涼去火。以防秋燥。材料皮蛋，咸鴨蛋，芹菜，肉絲，鹽，大米，雞精做法1.皮蛋，咸鴨蛋，芹菜切丁，肉絲放入少許鹽地瓜粉抓勻待用。

2.大米洗凈，放適量的水，大火燒開，放咸鴨蛋，一半皮蛋丁下去小火慢慢熬，熬到米粒開花。

3.再開大火，放入肉絲讓粥大滾，放入雞精，鹽，倒如剩下的皮蛋，芹菜，裝碗后倒下胡椒粉即可。