雜糧饅頭
隨著生活水平的提高,人們開始重視主食的保健性能。目前營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化和保健饅頭多以tr原料添加為主。雜糧有一定的保健作用,比如高粱有促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)防止bb的作用,蕎麥有jxy、降血脂作用,加上特別的風(fēng)味口感,雜糧窩頭很受消費(fèi)者青睞。常見的有玉米面、高粱面、紅薯面、小米面、蕎麥面等為主要原料或在小麥粉中 添加一定比例的此類雜糧生產(chǎn)的饅頭產(chǎn)品。

饅頭簡(jiǎn)述
饅頭,南方只有“饅頭”一詞,北方又稱為“饃”、“饃饃”、“卷糕”、“大饃”、“蒸饃”、“面頭”、“窩頭”、“炊餅”等。此類產(chǎn)品是以單一的面粉或數(shù)種面粉為主料,除發(fā)酵劑外一般少量或不添加其他輔料(添加輔助原料用以生產(chǎn)花色饅頭),經(jīng)過和面、發(fā)酵和蒸制等工藝加工而來的食品。

發(fā)展歷史
中國(guó)人吃饅頭的歷史,至少可追溯到戰(zhàn)國(guó)時(shí)期。《事物紺珠》記載“秦昭王作蒸餅”,蕭子顯在《齊書》中亦有言,朝廷規(guī)定太廟祭祀時(shí)用“面起餅”,即“入酵面中,令松松然也”。“面起餅”可視為中國(guó)最早的饅頭。
(另一種說法)春秋時(shí)期的中國(guó),石磨還沒有被發(fā)明出來。人們食用麥子的主要方式是煮粥,蒸麥飯,和炒成干糧吃。戰(zhàn)國(guó)時(shí)期,也還沒有磨,僅以杵臼等工具生產(chǎn)不出太多的面來,因此吃面食的人不會(huì)太多。根據(jù)現(xiàn)存的實(shí)物資料,中國(guó)人在西漢初期發(fā)明了磨,也只有石磨被發(fā)明以后,在中國(guó)的小麥的主產(chǎn)區(qū)(大概在以黃河流域?yàn)橹鞯闹袊?guó)北方)人們才開始大規(guī)模地吃面食--餅。但是漢魏時(shí)期的面食“餅”并不是人們現(xiàn)在意義上的“餅”。而是所有的面食都稱之為“餅”:爐餅(燒餅)、胡餅(芝麻燒餅)、湯餅(面條)、籠餅(無酵蒸餅)、環(huán)餅(油炸面圈)等,但都不是發(fā)面的。
饅頭是將面經(jīng)發(fā)酵后再蒸熟的,所以不但松軟適口,而且易于消化。而發(fā)面是十分困難的。要在長(zhǎng)期的生活生產(chǎn)時(shí)間中不斷摸索、不斷積累,才能掌握酵母菌的生化反應(yīng)。根據(jù)現(xiàn)存的史料,饅頭的出現(xiàn)不晚于晉。但是名字也不叫饅頭,而叫“蒸餅”。
