雜糧饅頭

隨著生活水平的提高，人們開始重視主食的保健性能。目前營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化和保健饅頭多以tr原料添加為主。雜糧有一定的保健作用，比如高粱有促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)防止bb的作用，蕎麥有jxy、降血脂作用，加上特別的風(fēng)味口感，雜糧窩頭很受消費(fèi)者青睞。常見的有玉米面、高粱面、紅薯面、小米面、蕎麥面等為主要原料或在小麥粉中 添加一定比例的此類雜糧生產(chǎn)的饅頭產(chǎn)品。

饅頭簡(jiǎn)述

饅頭，南方只有“饅頭”一詞，北方又稱為“饃”、“饃饃”、“卷糕”、“大饃”、“蒸饃”、“面頭”、“窩頭”、“炊餅”等。此類產(chǎn)品是以單一的面粉或數(shù)種面粉為主料，除發(fā)酵劑外一般少量或不添加其他輔料（添加輔助原料用以生產(chǎn)花色饅頭），經(jīng)過和面、發(fā)酵和蒸制等工藝加工而來的食品。

發(fā)展歷史

中國(guó)人吃饅頭的歷史，至少可追溯到戰(zhàn)國(guó)時(shí)期。《事物紺珠》記載“秦昭王作蒸餅”，蕭子顯在《齊書》中亦有言，朝廷規(guī)定太廟祭祀時(shí)用“面起餅”，即“入酵面中，令松松然也”。“面起餅”可視為中國(guó)最早的饅頭。

（另一種說法）春秋時(shí)期的中國(guó)，石磨還沒有被發(fā)明出來。人們食用麥子的主要方式是煮粥，蒸麥飯，和炒成干糧吃。戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，也還沒有磨，僅以杵臼等工具生產(chǎn)不出太多的面來，因此吃面食的人不會(huì)太多。根據(jù)現(xiàn)存的實(shí)物資料，中國(guó)人在西漢初期發(fā)明了磨，也只有石磨被發(fā)明以后，在中國(guó)的小麥的主產(chǎn)區(qū)（大概在以黃河流域?yàn)橹鞯闹袊?guó)北方）人們才開始大規(guī)模地吃面食--餅。但是漢魏時(shí)期的面食“餅”并不是人們現(xiàn)在意義上的“餅”。而是所有的面食都稱之為“餅”：爐餅（燒餅）、胡餅（芝麻燒餅）、湯餅（面條）、籠餅（無酵蒸餅）、環(huán)餅（油炸面圈）等，但都不是發(fā)面的。

饅頭是將面經(jīng)發(fā)酵后再蒸熟的，所以不但松軟適口，而且易于消化。而發(fā)面是十分困難的。要在長(zhǎng)期的生活生產(chǎn)時(shí)間中不斷摸索、不斷積累，才能掌握酵母菌的生化反應(yīng)。根據(jù)現(xiàn)存的史料，饅頭的出現(xiàn)不晚于晉。但是名字也不叫饅頭，而叫“蒸餅”。