雜糧饅頭
隨著生活水平的提高,人們開始重視主食的保健性能。目前營養強化和保健饅頭多以tr原料添加為主。雜糧有一定的保健作用,比如高粱有促進腸胃蠕動防止bb的作用,蕎麥有jxy、降血脂作用,加上特別的風味口感,雜糧窩頭很受消費者青睞。常見的有玉米面、高粱面、紅薯面、小米面、蕎麥面等為主要原料或在小麥粉中 添加一定比例的此類雜糧生產的饅頭產品。

饅頭簡述
饅頭,南方只有“饅頭”一詞,北方又稱為“饃”、“饃饃”、“卷糕”、“大饃”、“蒸饃”、“面頭”、“窩頭”、“炊餅”等。此類產品是以單一的面粉或數種面粉為主料,除發酵劑外一般少量或不添加其他輔料(添加輔助原料用以生產花色饅頭),經過和面、發酵和蒸制等工藝加工而來的食品。

發展歷史
中國人吃饅頭的歷史,至少可追溯到戰國時期。《事物紺珠》記載“秦昭王作蒸餅”,蕭子顯在《齊書》中亦有言,朝廷規定太廟祭祀時用“面起餅”,即“入酵面中,令松松然也”。“面起餅”可視為中國最早的饅頭。
(另一種說法)春秋時期的中國,石磨還沒有被發明出來。人們食用麥子的主要方式是煮粥,蒸麥飯,和炒成干糧吃。戰國時期,也還沒有磨,僅以杵臼等工具生產不出太多的面來,因此吃面食的人不會太多。根據現存的實物資料,中國人在西漢初期發明了磨,也只有石磨被發明以后,在中國的小麥的主產區(大概在以黃河流域為主的中國北方)人們才開始大規模地吃面食--餅。但是漢魏時期的面食“餅”并不是人們現在意義上的“餅”。而是所有的面食都稱之為“餅”:爐餅(燒餅)、胡餅(芝麻燒餅)、湯餅(面條)、籠餅(無酵蒸餅)、環餅(油炸面圈)等,但都不是發面的。
饅頭是將面經發酵后再蒸熟的,所以不但松軟適口,而且易于消化。而發面是十分困難的。要在長期的生活生產時間中不斷摸索、不斷積累,才能掌握酵母菌的生化反應。根據現存的史料,饅頭的出現不晚于晉。但是名字也不叫饅頭,而叫“蒸餅”。
