穩定劑具有親水性，其作用是與軟冰淇淋中的自由水結合成為結合水，從而減少物料中自由水的數量。在軟冰淇淋生產中加入穩定劑的目的：

①提高混合料的黏度和軟冰淇淋膨脹率。

②防止或抑制冰晶的生長，提高抗融化性和保藏穩定性。

③改善軟冰淇淋的形體和組織結構。

海藻酸鈉廣泛用于糖果，冷凍甜食及食品芯、餡的制作。用海藻酸鈉作為主要添加劑，可以生產出上等的軟糖，鮮果凍、葡萄珠、蓮子羹、銀耳羹、赤豆羹等。還可以與其他輔料按一定比例配制，冷凍后，即可得到質地平滑結實的布丁。另外，用海藻酸鈉和淀粉的添加劑，可以制成能夠替俗稱“糯米紙”的糖果，糕點的內襯bao裝薄膜，用以防止糖果的烊化和糕點的隔油，效果{jj0}。不僅可以提高薄膜的強度和柔韌度，有利于機械化生產，而且可以節約糧食，降低成本。把藻酸鈉添加到食品的芯、餡中，明顯地表現出凝膠性能好，粘結力強。例如：餡餅、月餅、夾芯餅、果碎甜食以及bao子餡等，吃起來質地均勻，口感好。

青島海亞諾爾生物化工有限公司

海藻酸鈉印染級主要使用于印紡工業

海藻酸鈉不會與活性染料反應，它是調制活性染料色漿的理想原煳。在活性染料印花中，其給色量高，印制精細花紋輪廓清晰，滲透性好，尤其是滿地大花，得色均勻，且由于其可溶于水，易于洗滌，印花手感柔軟，印花時粘附于花筒及篩網的色漿易去除。