軟冰淇淋穩定劑
穩定劑是能增加液態食品混合性和食品溶液的黏度、保持食品體系的相對穩定性的親水性物質,它主要為多糖類的植物、微生物膠質和多肽類的動物膠質,按來源可分為tr膠和合成膠。
穩定劑在液態乳品加工中主要起穩定乳品 “形” 的作用,如乳化穩定、懸浮穩定、泡沫穩定、凝膠賦形等。同時增稠穩定劑在液態乳飲料中與蛋白質作用,保護蛋白質,防止蛋白質沉淀。

另一位研究者通過將海藻酸鈉在酸性條件下與戊二醛交聯后倒入乙醇溶液中制備含雙氯芬酸鈉(微溶于水)的控釋海藻酸鈉小球。bao埋率為30%~71%,其值取決于制備條件。小球制備時溫度升高或與交聯物質暴露時間延長,會使bao埋率降低,yw釋放時間延長。

海藻酸鈉 穩定性海藻酸鈉具有吸濕性,平衡時所含水分的多少取決于相對濕度。干燥的海藻酸鈉在密封良好的容器內于25℃及以下溫度儲存相當穩定。海藻酸鈉溶液在pH5~9時穩定。聚合度(DP)和分子量與海藻酸鈉溶液的粘性直接相關,儲藏時粘性的降低可用來估量海藻酸鈉去聚合的程度。高聚合度的海藻酸鈉穩定性不及低聚合度的海藻酸鈉。據報道海藻酸鈉可經質子催化水解,該水解取決于時間、pH和溫度。藻酸丙二醇酯溶液在室溫下、pH3~4時穩定;pH小于2或大于6時,即使在室溫下粘性也會很快降低。
