日式料理名詞解釋

白味噌　是一種顏色白而味道跟大醬相似的醬，只是甜味較重。赤味噌　與中國黃醬顏色一樣，只是味道沒有中國黃醬咸，微帶甜味。'赤'即為漢語中'紅'的意思，所以也叫紅大醬。櫻味噌　一種紅黑色的醬，'櫻'是這種醬的商標，也具有櫻色的含義。八丁紅大醬　據說是古宮廷用的大醬，顏色比赤大醬還要深，味道微苦，是醬中的高級品。石野粒味噌　味道、顏色與白大醬一樣，只是醬中的豆為粒狀。一般做腌制食品用，石野是醬的牌名。云丹醬　中國叫海膽醬，是海中的一種生物，呈扁圓形，外殼長滿刺，剁開后吃里面黃色的子，(即海膽的卵巢，經腌制加工成的醬即海膽醬）。清酒　顏色清而透明，味道與中國的紹興酒相似，是日本人經常飲用的酒。赤清酒　味道與清酒一樣，只是顏色發紅，適宜做菜用。味淋酒　是一種黃色透明的甜味酒，其用途與中國料酒相似，是烹調中不可缺少的調料。木魚花由鰹魚加工而成，用前用刨子將魚肉刨成刨花，所以叫木魚花。在日本神社或宮殿的屋脊上裝飾的圓木，其形狀似木魚，故也將鰹魚稱木魚。

刺身也稱為魚膾、魚生、生魚片，指將新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料直接食用的菜品。起源于中國，在中國古是常見的魚類菜品，今流行于日本、朝鮮半島等地。刺身在中國古逐漸式消失，可能是因以淡水魚為食材的關系。刺身最常用的材料是魚，多數是海魚。常見的是金槍魚、鮭魚（三文魚）、鯛魚、比目魚、多春魚、鰤魚、鲹魚、鱸魚、鯔魚，等等；也有鯉魚、鯽魚等淡水魚。

懷石料理在茶道會之前給客人準備的精美菜肴。在中世日本（指日本的鐮倉、室町時），茶道形成了，有此而產生了懷石料理，這是以十分嚴格的規則為基礎而形成的。日本菜系中，最早最正統的烹調系統是“懷石料理”，距今已有四百五十多年的歷史。據日本古老的傳說，“懷石”一詞是由禪僧的“溫石”而來。那時候，修行中的禪僧必須遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不必吃飯。可是年輕的僧侶耐不住饑餓和寒冷，將加熱的石頭bao于碎布中稱為“溫石”，揣到懷里，頂在胃部以耐饑寒。后來逐步發展為少吃一點東西，起到“溫石”御饑寒的的作用，詳情大家可以瀏覽日本料理專門網進行查閱。