散白酒小常識(shí)

（1）散白酒的介紹

          白酒芳香濃郁，醇和軟潤(rùn)，風(fēng)味多樣。我國(guó)的名白酒，歷史悠久，在世界上獨(dú)樹(shù)一幟。白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。

（2）散白酒的基本鑒定

        在感官鑒別散酒的真?zhèn)闻c優(yōu)劣時(shí)，應(yīng)主要著重于酒的色澤、氣味與滋味的測(cè)定與評(píng)價(jià)。在目測(cè)散酒色澤時(shí)，應(yīng)先觀察其透明度，并顛倒，檢查底部有無(wú)雜質(zhì)下沉，或者有無(wú)懸浮物等，然后再倒入燒杯內(nèi)白色背景觀察其顏色。散酒的氣味和滋味是評(píng)價(jià)散酒質(zhì)量的關(guān)鍵指標(biāo)，應(yīng)在常溫下進(jìn)行，開(kāi)瓶后立即進(jìn)行品嘗。

中國(guó)白酒

我國(guó)白酒的香型，目前被ggcr的只有5種：即醬香、濃香、清香、米香和其他香型。

白酒的香型主要取決于生產(chǎn)工藝、發(fā)酵、設(shè)備等條件，什么樣的生產(chǎn)工藝、發(fā)酵方法和什么樣的設(shè)備，就能生產(chǎn)什么樣香型的酒。

⑴清香型白酒

感官指標(biāo)

色澤：清香醇正，具有以乙酸乙酯為主體的清雅、諧調(diào)的香氣，不應(yīng)有濃香、醬香及其他異香和邪雜氣味。

滋味：口感柔和，綿甜爽凈，自然諧調(diào)，飲后有yx，口味較悠長(zhǎng)，不應(yīng)有其他邪雜味。

風(fēng)格：在清香純正、酒體爽凈的基礎(chǔ)上，突出清、爽、綿、甜、凈的風(fēng)

⑵其他香型白酒

①感官指標(biāo)

色澤：無(wú)色或微黃，透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀。

香氣：具有本品特有風(fēng)格。

滋味：香味諧調(diào)，醇和味長(zhǎng)。

風(fēng)格：具有本品特有風(fēng)格。

②理化指標(biāo)

產(chǎn)品必須符合省級(jí)頒布的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

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