、加香 白蘭地是不加香的,但酒精含量高的白蘭地,其香味往往欠缺,須采用加香法提高香味。白蘭地跳香可采用tr的香料、浸膏、酊汁。凡是有芳香的植物的根、莖、葉、花、果,都可以用酒精浸泡成酊,或濃縮成浸膏,用于白蘭地調(diào)香。
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為了充分利用海紅果白蘭地蒸餾 殘液,變廢為寶,在其中加入海紅果干熱浸提果干中的糖和酸,以便進(jìn)行后續(xù)的酒精和醋酸發(fā)酵,分別察了料液比、浸提時(shí)間、浸提溫度及果膠酶添加量對(duì)浸提液 總糖和總酸的影響,在單因素實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)上,以浸提液總糖和總酸為量指標(biāo),采用正交實(shí)驗(yàn)優(yōu)化得到了浸提條件為:料液比為1∶5,浸提時(shí)間24h,浸提溫 度50℃,果膠酶添加量0.3g/L.在此條件下,浸提液總糖為79.71g/L,總酸為7.26g/L,海紅果白蘭地醪液總糖和總酸較浸提前分別提高了 77.16g/L與5.18g/L.
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白蘭地是一種半成品,品質(zhì)較粗,香味尚未圓熟,不能飲用,需要調(diào)配,再經(jīng)橡木桶短時(shí)間的存儲(chǔ),再經(jīng)勾兌方可出廠,陳釀就是將原白蘭地在橡木桶里經(jīng)過多年的儲(chǔ)存老熟,使產(chǎn)品達(dá)到成熟wm的程度。
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