烘焙食品中的形

食品中的形同樣是構成食品感觀質量的重要組成部分，只有當食品的色、香、味、形四美并存時，其食品才能稱之為優質食品。

食品中形的形成方式有兩種：一種是在加工工藝過程中成型，它bao括借助模具成型、手工成型、機械成型等方法；另一種是在食品成熟后，通過藝術構思，使成品成型。此種成型方式，可根據食品的需求而形成圖案式、幾何式、象形式、點綴裝飾式等不同形狀的食品。

何謂烘焙

世界絕大多數國家中，無論是人們的主食，還是副食品，烘焙食品都占有十分重要的位置，因此，我國烘焙食品也迎來了大發展的時期。烘焙食品可以說是舶來名詞，來自“baking”，即經烘烤加工的谷類食品，通常被理解為面bao那樣的西式糕點。簡言之，烘焙食品是以糧油、糖、蛋等為原料基礎，添加適量輔料，并通過和面、成型、焙烤等工序制成的口味多樣、營養豐富的食品。

未來烘焙行業進入8F式發展

 全球烘焙食品市場預測2017年達到447億美元，中國的烘焙業以45%的速度增長。隨著人們的飲食觀念不斷成熟，追求健康，崇尚tr已經成為一種時尚，一種科學的生活方式。越來越多的人把價值的尺度投向了身體健康，低糖、低脂肪，原料tr無污染是對烘焙食品的新要求。

　　未來烘焙行業進入8F式發展

　　未來烘焙食品的發展應該迎合人們對營養和功能的追求。據調查顯示，全球營養食品的開發趨勢，北美約占60%左右，歐洲約占49%—50%，亞太地區約占30%，主要體現在無/低糖、低熱、無/低脂以及功能性強化方面。

　　Famous：品牌化趨勢。Famous指的是有名氣的烘焙食品。當前烘焙市場競爭日趨激勵，效應愈加明顯，消費更傾向于和高質量的中產品的市場容量將不斷增長。隨之而來的是，烘焙市場的品牌集中度也將越來越高。

　　Fast：快速化、方便化趨勢。Fast指的是快速的烘焙食品。使用可快速處理的原材料、半成品或成品，將成為未來烘焙食品的發展潮流。在短時間內即可加工出成品的烘焙預拌粉、冷凍的撻皮、冷凍蛋糕等烘焙產品，將更方便、更受歡迎。

　　對許多暢銷產品而言，方便性是其關鍵。大眾不但喜歡色、香、味、口感俱佳的食品，而且更需要易于購置，方便食用。對于終端消費者來說，便于加工且具有DIY樂趣的家用烘焙預拌粉、冷凍的比薩坯也能迎合現在消費者的需求。

　　Fresh：新鮮趨勢。Fresh指的是新鮮的烘焙食品。原材料要新鮮，是使用無污染的有機原材料，因為未來人們將更加注重食品的自然與新鮮。大多數烘焙食品將會現做、現烤、現賣，以達到吃新嘗鮮的目的。因此，方便易操作的烘焙半成品的供應，將降低這些烘焙門店對設備和技術的要求，只要選擇優質的烘焙半成品，即可簡單制作出品質好的現做食品。烘焙半成品的市場發展空間仍然很大。

　　Fiber：高纖維趨勢。Fiber指的是高纖維烘焙食品。植物中的纖維素可以降低人體消化系統的患病率。烘焙食品中應大力應用全麥粉、麩皮、麥片、五谷雜糧、根莖植物、莖葉植物等高纖維原材料。在歐洲，由于人們長期以來對膳食纖維攝入量偏低，高纖維和心臟面bao獲得了新的動力。膳食纖維具有刺激分裂、保護內臟、防止有害菌的再生和提高的作用。

　　LowFat：健康、營養、功能化趨勢。LowFat指的是低脂烘焙食品。隨著生活水平的不斷提高，人們對食品的要求也越來越高，如營養食品、食品、功能食品、綠色食品等，已成為食品消費市場的熱點。崇尚自然、回歸自然已成為世界性的不可抗拒的潮流。傳統的烘焙產品屬于高糖、高脂、高熱量產品，長期食用會導致肥胖等病癥。未來烘焙食品的發展應該迎合人們對營養和功能的追求。

　　近年來，功能性食品配料的發展很快。目前，應用于烘焙食品中的功能性配料有低聚糖、多元糖醇、大豆蛋白、功能性脂類、植物活性成分、活性肽、維生素和礦物元素等。

　　Fun：趣味化趨勢。Fun指的是有趣的烘焙食品。趣味性造型或趣味性口味的烘焙食品更能迎合求新求變時的飲食要求。有趣的食品開發必須要突破傳統的思想理念，推陳出新。如最近國外一家糕點屋烘焙出了酷似iphone手機的巧克力餅干，圖片一上傳到網上就迅速受到追捧。

　　Fanck：創意化趨勢。Fanck指的是有想象力的烘焙食品。充分發揮想像力，開發和創造出與與眾不同的烘焙食品，將會大大提升企業的產品競爭力。以非傳統的原料、制作方式和新工藝、新技術、新設備大膽嘗試和創新，也是一個重要的趨勢。

　　在追求健康、美味之余，消費者對于“品質”、“身份”的追求也日益激烈，打造出個性鮮明、文化深刻的形象，是烘焙企業面臨的重要課題。

　　Fractional：小bao裝化趨勢。Fractional指的是小bao裝的烘焙食品。未來的烘焙食品要符合少食多樣的飲食趨勢，要發展成以個人為單位的小bao裝，讓消費者覺得意猶未盡，下次還想吃。